Klop de balsamicoazijn met de honing in een kleine kom door elkaar. Voeg de kappertjes, rozijnen en olijven toe en schep goed om. Laat weken.
Verwarm intussen de gezeefde tomaten met 75 gram ’nduja, de knoflook, oregano en 1 theelepel zout in een grote pan op laag vuur tot de ’nduja is gesmolten. Zet het vuur hoger en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot een geconcentreerde saus is ontstaan. Schenk de saus in een ronde ovenschaal van 24 cm.
Snijd de courgettes, aubergine, paprika en ui in plakjes of halve plakjes van 2 mm; zorg dat alle plakjes ongeveer even dik zijn.
Leg de plakjes afwisselend in de vorm van een spiraal op de saus; werk daarbij van buiten naar binnen tot je een enkelvoudige, kleurrijke laag met groenten hebt.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Besprenkel de groenten met flink wat olijfolie, bestrooi met een snufje zout en zet de schaal in de oven op een bakplaat om spetters op te vangen. Bak de ratatouille 30 minuten.
Haal de schaal uit de oven en verdeel de kappertjes, rozijnen, olijven en honingazijn erover. Bak de ratatouille nog 15 minuten in de oven tot hij gaar is, pruttelt en aan de bovenkant goudbruin is. Dek de ratatouille af met wat aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.
Haal de ratatouille uit de oven en laat 10 minuten staan. Meng intussen de mascarpone met de rest van de ’nduja. Schep deze crème op de ratatouille en laat smelten. Serveer met knapperig brood.
