Deze pittige gevulde dadels zijn een van die borrelhapjes die altijd als eerste van de schaal verdwijnen. In dit recept worden zoete medjouldadels gevuld met pecorino, ingesmeerd met rozenharissa en omwikkeld met spek, waardoor een onweerstaanbare combinatie van zoet, zout, pittig en romig ontstaat. Het recept komt van Gurdeep Loyal, de Britse foodwriter en receptontwikkelaar die bekendstaat om zijn verrassende smaakcombinaties en het samenbrengen van fusion invloeden uit verschillende keukens. Deze gevulde dadels zijn daar het perfecte voorbeeld van: eenvoudig om te maken en bomvol smaak!
In een heel joviale aflevering van de Two Fat Ladies wendt Clarissa Dickson Wright zich op een gegeven moment tot Jennifer Paterson en vraagt ongegeneerd: ‘Ga je vaak naar feestjes?’ Jennifer stopt waar ze mee bezig was, kijkt Clarissa recht aan en antwoordt heel streng: ‘Eerlijk gezegd wél, ja!’ Het is een energie die ik zo veel mogelijk probeer uit te stralen. Feestjes zijn een serieuze aangelegenheid en ik heb mijn fomo nog niet onder controle. Daarom probeer ik al mijn hele volwassen leven lang om zo vaak mogelijk voor feestjes uitgenodigd te worden of ze zelf te geven. Deze hapjes zijn ideaal voor een feestje: de toffeeachtige zoete smaak van gebakken dadels contrasteert met de pittige rozenharissa, het rokerige spek en de gezouten romigheid van de pecorino in het midden.
Recept voor pittige gevulde dadels
Pittige gevulde dadels met pecorino en roos
Ingrediënten
- 100 g pecorino romano plus extra ter garnering
- 2 el harissa of rozenharissa o.a. Midden-Oosterse supermarkt
- 1 el vloeibare honing
- ¾ tl rozenwater o.a. Midden-Oosterse supermarkt
- geraspte schil van ½ onbespoten citroen
- 12 grote medjouldadels of gedroogde pruimen of abrikozen
- 12 plakjes gerookt ontbijtspek
- 2 el geroosterde walnoten grofgehakt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de pecorino in 12 flinke stukjes die in de dadels passen. Meng de harissa met de honing, het rozenwater en de geraspte citroenschil in een kleine kom. Snijd de dadels aan één kant open, verwijder de pit en bestrijk de dadels aan de binnenkant royaal met het harissamengsel.
- Vul elke dadel met een blokje pecorino, wikkel het geheel in een plakje ontbijtspek en steek er een cocktailprikker door zodat alles op zijn plek blijft. Leg de dadels op een rooster boven een bakplaat.
- Bak de dadels 18 tot 20 minuten in de oven tot het spek gaar is en de kaas eruit begint te lopen; keer de dadels daarbij regelmatig om.
- Haal de dadels uit de oven, bestrijk met de rest van het harissamengsel en strooi de geroosterde walnoten en nog wat geraspte pecorino erover. Eet warm bij een cocktail of een glas champagne.
Flavour heroes
Kook met 15 fantastische smaakmakers de sterren van de hemel! Gochuang, miso, ‘nduja, dark roasted pindakaas, harissa, ahornsiroop & meer: deze ‘moderne’ of voor ons relatief nieuwe producten vinden steeds meer hun weg van de winkelschappen naar onze thuiskeukens. Flavour Heroes is hét kookboek dat laat zien hoe je het beste uit deze 15 smaakhelden haalt en daarmee breid je je culinair repertoire aanzienlijk uit.
Ontdek de enorme veelzijdigheid van deze 15 ingrediënten: van appetizers, voor-, bij- en hoofdgerechten, zalige zoetigheden en meer.
