Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de pecorino in 12 flinke stukjes die in de dadels passen. Meng de harissa met de honing, het rozenwater en de geraspte citroenschil in een kleine kom. Snijd de dadels aan één kant open, verwijder de pit en bestrijk de dadels aan de binnenkant royaal met het harissamengsel.

Vul elke dadel met een blokje pecorino, wikkel het geheel in een plakje ontbijtspek en steek er een cocktailprikker door zodat alles op zijn plek blijft. Leg de dadels op een rooster boven een bakplaat.

Bak de dadels 18 tot 20 minuten in de oven tot het spek gaar is en de kaas eruit begint te lopen; keer de dadels daarbij regelmatig om.

Haal de dadels uit de oven, bestrijk met de rest van het harissamengsel en strooi de geroosterde walnoten en nog wat geraspte pecorino erover. Eet warm bij een cocktail of een glas champagne.