Pekingeend ken je van de krokante, glanzende huid, zacht vlees, hoisinsaus, komkommer en bosui. Een geweldig gerecht, maar ook eentje waar behoorlijk wat werk aan zit. Dus: kan het ook makkelijker en kan het vegetarisch?

Deze versie maak je met oesterzwammen. Je scheurt ze in stevige repen, kruidt ze met five spice en bakt ze krokant. Een paar extra dunne reepjes geef je een dun laagje honing of ahornsiroop, zodat ze lekker karamelliseren en knapperig worden. Een beetje zoals de huid van een Pekingeend.

Met kant-en-klare pannenkoekjes, hoisin, komkommer en bosui zet je zo een soort vega Pekingeend op tafel. Niet hetzelfde als het origineel, natuurlijk, maar verrassend lekker en een stuk minder gedoe.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Vegetarische Pekingeend

Ingrediënten

• 500 gram oesterzwammen, liefst een beetje groot
• 4 el maïzena
• 1 el Chinese five spice
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el uienpoeder
• Zout en peper
• Neutrale olie om in te bakken
• 2 el hoisinsaus + extra om te serveren
• 1 komkommer (kleintjes zijn het beste)
• Bosje lenteui
• Chinese pannenkoekjes (via de toko)
• Geroosterd sesamzaad
• Een beetje honing of ahornsiroop

Bereidingswijze

Scheur de paddenstoelen

• Scheur de paddenstoelen met je handen in dunne reepjes. Houd een deel van de dunne reepjes apart: die gebruiken we straks als krokante ‘huid’.

Kruid de paddenstoelen

• Doe de overige paddenstoelen in een grote kom. Voeg de maïzena, five spice, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper en meng goed, zodat alles rondom bedekt is.

Maak de crispy ‘huid’

• Bestrijk de apart gehouden dunne reepjes heel licht met honing of ahornsiroop. Niet te veel: je wilt vooral een dun laagje dat tijdens het bakken karamelliseert. Bak ze apart in een hete pan met een beetje olie tot ze donker, krokant en licht gekaramelliseerd zijn. Zet apart.

Bak de paddenstoelen

• Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de paddenstoelen in kleine porties. Zorg dat de pan niet te vol ligt, anders gaan ze stomen in plaats van krokant worden. Bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Hoisin

• Doe alle gebakken paddenstoelen in een kom en meng ze met 2 eetlepels hoisinsaus.

Serveren

• Snijd de komkommer en bosui in dunne reepjes en verwarm de Chinese pannenkoekjes. Vul een pannenkoekje met wat hoisinsaus, de krokante paddenstoelen, komkommer en bosui. Voeg de krokante ‘huid’-reepjes toe en bestrooi eventueel met sesamzaad. Nog wat hoisinsaus erover en oprollen maar.