Chow mein betekent letterlijk gebakken mie. Het is eigenlijk geen vast recept maar een categorie. Het zijn noedels die kort gekookt en daarna op hoog vuur gebakken worden, met groente en vlees, vis of tofu. Het verschil met veel andere noedelgerechten: hier zijn de noedels de ster, niet de saus. Het doel is licht krokante, rokerige noedels die toch nog chewy zijn. Dat bereik je met droge noedels, een loeihete wok en weinig saus.
Chow Mein
Chow mein is gebakken mie waarin de noedels de hoofdrol spelen. Kort gekookt, goed gedroogd en gebakken in een hete wok voor licht krokante, rokerige noedels met net genoeg saus.
Ingrediënten
Noedels en groente
- 225 g verse eiermie of 180 g gedroogde mienestjes
- 2 el neutrale olie
- ½ grote ui in halve ringen van ½ cm
- ½ rode paprika in reepjes
- ½ groene paprika in reepjes
- 150 g taugé
- 1 bosje knoflookbieslook in stukken van 5 cm (of 4 lente-uien)
Saus
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 1 el oestersaus of vegetarische oestersaus
- 1 el suiker
- 1½ tl kippen- of paddenstoelenbouillonpoeder
- optioneel: 1 el shaoxingwijn of droge sherry
Optioneel: kip en/of garnalen
- 150 gr kipdij in dunne reepjes, met 1 tl lichte sojasaus, 1 tl maïzena en 1 tl olie
- 150 gr gepelde garnalen drooggedept, met een snuf zout en ½ tl maïzena
- 1 el neutrale olie extra
Afmaken
- 1 tl sesamolie (optioneel)
Bereidingswijze
Mise en place
- Het wokken duurt maar vijf minuten, dus zet alles klaar voordat de wok op het vuur gaat:
- Groente gesneden, in twee kommen: ui en paprika bij elkaar, taugé en bieslook bij elkaar
- Saus gemengd in een kommetje, suiker en bouillonpoeder erin opgelost
- Kip en garnalen gemarineerd, elk in een eigen kom (minimaal 10 minuten)
- Noedels gekookt, gespoeld en uitgespreid (stap 1)
- Een leeg bord klaar voor de gebakken kip en garnalen
Bereiding
- Kook de noedels 1 minuut (gedroogde mie 1 minuut korter dan op de verpakking). Spoel ze onder koud water tot ze helemaal afgekoeld en veerkrachtig zijn. Laat goed uitlekken, schep om met 1 el olie en spreid ze uit op een bakplaat.
- Optioneel: verhit de wok met 1 el olie tot hij licht rookt. Bak de kip in 2 à 3 minuten gaar en leg op het bord. Bak daarna de garnalen 1 à 2 minuten, tot ze net roze zijn, en leg ze erbij. Ze garen straks nog na, dus liever iets te kort.
- Veeg de wok schoon, zet hem op hoog vuur tot hij licht rookt en voeg 1 el olie toe. Roerbak ui en paprika 30 seconden en laat ze dan 1 minuut ongestoord bakken tot ze aan één kant licht geblakerd zijn. Schep om.
- Voeg taugé en bieslook toe en roerbak ongeveer 1 minuut, tot de bieslook donkergroen is.
- Voeg de noedels toe en roerbak ongeveer 2 minuten, tot ze geroosterd en helemaal droog zijn.
- Voeg de saus en eventueel kip en garnalen toe. Schep snel en krachtig om, het liefst met eetstokjes, tot alle noedels dezelfde kleur hebben. Besprenkel eventueel met sesamolie en serveer direct.
Tips
- Te weinig vuur of een kleine wok? Halveer de hoeveelheid en bak in twee keer.
- Bak niet in sesamolie, die verbrandt en overheerst.
- Lekker met bijgerechtjes: gekookte groente, een salade of iets zuurs.
- Koud uit de koelkast is dit ook goed.
