kip

Ammu’s kipbiryani

“Biryani werd altijd voor grote feestelijke gelegenheden gemaakt. In mijn moeders familie maakten ze het altijd met khasi, of geit, in een enorme pan die werd gevuld met lagen rijst, vlees en aardappels die met specerijen en saffraan werden gekruid. Dit is een heel persoonlijk recept. Dit was de biryani die speciaal voor ons vijven…

Read More

Kipgehaktballetjes met ricotta in bouillon met orzo, crème fraîche & dille

In de donkere dagen van de herfst, wanneer de dreigende mistroostigheid van de winter neerdaalt, heb ik vaak zin in een kop verkwikkende kippensoep. Wij maken thuis regelmatig verschillende versies en er staat bijna altijd wel een pan bouillon op het vuur te borrelen. Soms kook ik een hele kip met een boel groenten, dan…

Read More

Schoenmakerskip (Pollo Scarpariello)

Schoenmakerskip is een klassieker uit de Amerikaans Italiaanse keuken. Het zijn malse kippendijen en Italiaanse worstjes gestoofd in een zoetzure saus die een klein beetje pittig is. De inspiratie hiervoor kwam van een Instagram filmpje van Christian Petroni, maar die gaf er geen recept bij. Gelukkig had Kenji Lopez Alt het recept als een keer…

Read More

Franse kip met zwarte olijven, artisjok en aardappels

Onze bakplaat koningin Rukmini over deze ovenschotel met kip, olijven, artisjok en aardappels: “Ik ben gek op de combinatie van artisjokken, olijven en kip. Samen met aardappels, tomaten en flink wat kruiden bevat deze eenvoudige bakplaat alles wat je nodig hebt voor een luie weekendlunch. Uitstekende brandstof voor een lange wandeling met de hond.”

Read More

Shio Chintan Ramen (Ramen van kippenbouillon en tare van zout)

Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…

Read More

Gerookte kippendijen met Mexicaanse mais

Hoe maak je die saaie kippendijen nou echt lekker? Door ze te roken! Als ik een BBQ-sessie plan en mijn vriendin komt erachter, dan moet ik altijd deze zachte, sappige kippendijen met een heerlijk rooksmaakje eraan maken. Dit is een van de eerste dingen die ik maakte op mijn kamado. Niet moeilijk, maar fucking makkelijk…

Read More

Misokip met aubergines, lente ui en chilipeper

De combinatie van umami-rijke miso, sappige kip, zachte aubergines, pittige lente-uitjes en chilipeper werkt ontzettend goed. En natuurlijk het voordeel van een traybake wat we kennen van de “bakplaat” serie van Rukmini, de oven doet het meeste werk. Met slechts 10 minuten voorbereidingstijd en 45 minuten geduld zet je dit gerecht op tafel.

Read More

Chipotle chilikip met mais, zwarte bonen en feta

Een eenvoudig maar smaakvol ovengerecht uit “De wereldse bakplaat” van Rukmini Iyer. Zelf zegt ze hierover: “Ik ben gek op de smaak- en textuurcombinaties in dit gerecht: de zurige smaak van de bonen met limoen en feta in combinatie met de pittige kip, met een vleugje zout van de chorizo en de textuur van de…

Read More

Tinga de Pollo

Dit is een populair gerecht in Mexico en is op vrijwel elke straathoek in Mexico te vinden: Tinga de Pollo. Oftewel, kip in Mexicaanse Tinga saus. Het is makkelijk te bereiden en smaakt erg goed. De langzaam gekookte uien voegen zoetheid toe aan het rokerige en pittige van de chipotles.

Read More

Butter Chicken

Twee van mijn favoriete woorden in één gerechtje. Boter en kip, oftewel Butter Chicken De eerste keer dat ik een Indiase curry bestelde was het een bak vol boterkip. Zoete, kruidige en boterige saus met langzaam gegaarde kip erin. Mind = blown. Dip hier een fluffy naantje in en je hebt het gevoel dat je…

Read More