We hebben de feestdagen achter ons en veel mensen kiezen voor een januari zonder alcohol. Jesse ook. Hij dook in recepten voor gemberbier, een uitstekend alternatief voor een alcoholische drank dankzij de pittigheid en, als je het zelf maakt, een beetje funk. Jeroen bracht een gezond en verwarmend recept uit Nepal mee, kip in Chukuani-stijl. Tascha nam ons mee in haar epische panettone-avontuur, over pasta madre, temperatuurdiscipline, panettone-paniek en waarom dit alles uiteindelijk de moeite waard is.
Gemberbier
Wat moet je drinken als je even geen of wat minder alcohol wilt maar wel een stevige kick. Dan kom je snel uit bij gemberbier. Jeroen had een eenvoudig recept gedeeld in een van de eerste afleveringen. Dit recept is heel geschikt om mee te varieren, je kan ook aan de slag met een eigen gingerbug. Die ontstaat door wilde fermentatie en geeft net wat meer funk aan je bier. We hebben ook een Surinaamse versie van gemberbier, al lijkt dat technisch meer een ale te zijn. In elk geval, genoeg inspiratie om je dry january door te komen.
Kip Chukauni
Jeroen deelt een moderne interpretatie van Chukauni: een Nepalees aardappelgerecht met yoghurt, ui en een tadka kruidenmix. Jeroen vertaalde dit naar een bereiding met kip. Hoog in eiwit, laag in vet en zout maar rijk aan smaak. Een gerecht dat het hele jaar door goed werkt. Wil je toch wat meer koolhydraten, dan werkt dit heel goed samen met rijst of aardappel rösti.
Panettone
Tascha deelde haar ervaringen met het monsterproject dat Panettone heet. En hier gaan we heel eerlijk over zijn, dit is alleen voor de gevorderde bakkers. Maar als dit je lukt heb je wel het summum van het fermenteren en bakken bereikt. Complexiteit in smaken en structuur, een prachtig plaatje om te zien en een eindproduct waar je veel hoge ogen mee gooit als kado.
Ben je niet zo’n ambitieuze bakker of wil je eerst eens weten waar je naartoe werkt? Dit zijn de tips voor de beste adressen:
