“Het woord saté verwijst naar spiesjes gegrild vlees, maar de naam wordt vaak verward met de saus die er dikwijls bij wordt geserveerd. Satésaus is meestal romig, glad en nootachtig en wordt gemaakt met pinda’s en lichte sojasaus. Het komt uit Indonesië maar komt nu ook in veel andere Zuidoost-Aziatische landen voor. Vroeger at ik kipspiesjes met noedels en satésaus, tot ik een keer de hele kippendijen onder de grill schoof. En omdat dat efficiënter is, is het recept zo gebleven.”
Kipsaté met cashewnoten, broccoli en noedels
Ingrediënten
- 2 el neutrale olie
- 3 tenen knoflook gepeld maar heel gelaten
- 5 gedroogde rode chilipepers 15 minuten in kokend water geweekt, daarna fijngesneden
- 100 g droog geroosterde pinda’s ongezouten of 100 g pindakaas
- 150 g ongezouten cashewnoten of 150 g cashewpasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl zeezout
- 2 el fijne kristalsuiker
- 1 el mild currypoeder
- 2 el ketjap manis
- 4 kippendijen met huid en bot
- 200 g aspergebroccoli
- 1 el olijfolie
- 4 nestjes verse eiernoedels
- 4 el Sichuanchiliolie of crispy chiliole LaoGanMa Crispy Chilli Oil, toko
- 3 lente uien fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Verhit de olie in een antiaanbakkoekenpan met zware bodem op matig vuur en voeg de hele knoflooktenen toe, met de fijngesneden, geweekte chilipepers. Bak 30 seconden tot 1 minuut, tot ze beginnen te geuren. Doe de knoflook, chilipepers en olie in een blender en voeg de noten, kokosmelk, het zout, de suiker, het currypoeder en de ketjap manis toe. Maal fijn tot je een gladde saus hebt.
- Leg de kippendijen op een bakplaat en schenk de saus erover. Bak 30 minuten in de oven.
- Als de kip 10 minuten in de oven staat, besprenkel je de broccoli met olijfolie en leg je ze op een andere bakplaat. Schuif in de oven in de richel onder de kip en bak 20 minuten.
- Kook 5 minuten voor de kip en broccoli klaar zijn de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel ze af onder de koude kraan om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Verdeel de noedels over twee kommen, leg de kip erop, wat broccoli en flink wat satésaus. Besprenkel met de chiliolie en garneer met de lente-ui.
Makkelijke noedels
In Makkelijke noedels deelt de Londense Pippa Middlehurst meer dan 60 veelzijdige noedelgerechten die snel en eenvoudig te maken zijn. Alle recepten zijn op basis van diverse kant-en-klare noedels en geïnspireerd op de ingrediënten, technieken en smaken uit Oost- en Zuidoost-Azië. De recepten zijn verdeeld in drie hoofdstukken waarmee je met pak ‘m beet 10, 20 of 30 minuten makkelijke noedelgerechten op tafel tovert, zónder in te leveren op smaak. Sta op een hectische doordeweekse dag niet langer dan 10 minuten in de keuken en maak smakelijke noedels met dumplings, eenpansramen met kimchi of kokos-currynoedels. Heb je iets meer tijd? Verras jezelf, en je tafelgenoten, dan eens met jajangmyeon (noedels met varkensvlees & groenten in zwartebonensaus), vermicellinoedels met eend of rijstnoedels met loempia’s.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
