Voedselbos Ketelbroek is de plek waar de inspiratie voor De Nieuwe Winkel niet wordt bedacht, maar opkomt. Elke wortel, tak, blad, bloem en noot heeft een nieuwe gerecht in zich. Of in ieder geval een component. Op 15 kilometer van Nijmegen ligt 2,5 hectare hoorn des overvloeds. Jonas en Jeroen liepen er samen met Emile en initiatiefnemer Wouter van Eck doorheen. Een wandeling door het wortelstelsel van De Nieuwe Winkel.

Ketelbroek

Ketelbroek is geen tuin met eetbare spullen, maar een systeem dat met kleine ingrepen uitdijt en verandert. Op 2,5 hectare gebeurt niet één ding tegelijk, maar tientallen dingen door elkaar. Bomen, struiken, bloemen, noten en planten vormen geen nette akker, maar een eetbaar netwerk. Voor een kok is dat geen romantisch decor, maar een bron die zich niet laat sturen. Je komt er niet alleen iets halen. Het bos legt ook iets terug op je bord.

Emile van de Staak fiets wekelijks door weer-en-eind naar Ketelbroek. Samen met Wouter van Eck onderzoekt hij welke planten, bloemen en noten eetbaar, interessant en bruikbaar zijn. Ketelbroek geeft De Nieuwe Winkel iets wat je niet uit een standaard groothandel haalt: een keuken die wortelt in een echt landschap.

Bonusaflevering voor Birgadeleden

Jeroen en Jonas namen de microfoons mee tijdens de rondleiding door Wouter van Eck. Dat werd een bonusaflevering voor Brigadeleden. Wie alles wil horen over het voedselbos, de planten en de manier waarop Ketelbroek werkt, kan lid worden via petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Recepten uit het archief

Deze aflevering heeft geen eigen recepten. Wel passen deze recepten uit ons archief goed bij Ketelbroek, wildpluk en koken met wat er groeit.

Daslooksaus

Een saus met daslookolie, gefermenteerd witte-aspergesap en gerookte boter. Goed bij witte asperges, maar ook bij zeeduivel.

Vlierbloesemsiroop

Siroop van vers geplukte vlierbloesemschermen, suiker en citroenzuur. Voor limonade, cocktails of door een toetje.

Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot

Een warm voorgerecht met wilde paddenstoelen, porcini en hazelnoot. Niet uit Ketelbroek, wel in dezelfde hoek van bos, bodem en eetbare overvloed.