Pumpkin spice? Daar kun je ons ook buiten de herfst om voor wakker maken. Deze Pumpkin Spice Pecan Cookies zijn dik, chewy en gevuld met Tascha’s speciale kruidenmix, crunchy pecannoten en een suikerlaagje met extra pumpkin spice. Deze koeken hebben knapperige randjes, maar blijven vanbinnen lekker zacht. De pecannoten geven extra bite en passen perfect bij de mix van kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. En eerlijk: die geur die uit de oven komt tijdens het bakken … smaakt naar meer!
De bolletjes deeg laten zich ook goed invriezen, zodat je wanneer je wil van een verse pecankoek kan genieten!
Recept voor Pumpkin Spice Pecan Cookies
Pumpkin Spice Pecan Cookies
Porties: 10 koeken
Keukengereedschap
- Bakpapier
Ingrediënten
Koekdeeg
- 225 g roomboter
- 165 g bruine basterdsuiker
- 165 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
- 350 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 2 tl pumpkin spice
- 200 g pecannoten
- 3 g zout
Topping
- 65 g kristalsuiker
- 2 tl pumpkin spice
Pumpkin spice
- 3 tl kaneel
- 2 tl gemberpoeder
- 1½ tl nootmuskaat
- 1 tl kruidnagel
- ½ tl piment
- ⅛ tl zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven – onder warmte)
- Meng eerst de pumpkin spice door alle specerijen goed te combineren.
- Houd 10 mooie pecannoten apart en hak de rest grof.
- Klop de boter, bruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille tot een romig mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze volledig zijn opgenomen.
- Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en 2 tl pumpkin spice en spatel dit door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
- Meng de gehakte pecannoten door het deeg.
- Meng de kristalsuiker met 2 tl pumpkin spice in een kom.
- Maak bolletjes van 100–105 gram en rol ze door de pumpkin spice suiker. Leg er 4–5 per bakplaat op met bakpapier. Houd voldoende ruimte tussen de bolletjes.
- Druk in elk bolletje een achtergehouden pecannoot.
- Bak de koekjes 15–18 minuten tot de randen goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht is.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
