Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
3.67 van 3 stemmen

Vitello Tonnato

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Saus

  • 200 ml goede mayonaise
  • 1 blikje tonijn 280gr. in olijfolie (afgieten)
  • 3 in het water afgespoelde ansjovisfilets
  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 3 eetlepels verse citroensap
  • 3 eetlepels kappertjes uit het zuur

Vlees

  • 800 gram kalfsmuis
  • 1,5 stengel bleekselderij
  • 1 ui in ringen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1/2 glas droge witte wijn

Instructies

Saus

  • Doe alle ingrediënten in een blender en laat het apparaat net zo lang draaien tot er een romige saus ontstaat.

Vlees

  • Haal bij een goede slager kalfsmuis en leg die in een nauwsluitende pan gevuld met koud water, met daaraan toegevoegd kleine stukjes gesneden wortel, gesneden selderij, uienringen, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en droge witte wijn. Het vlees moet net onder water staan. Kook de kalfsmuis en de rest van de ingrediënten een half uur zacht en laat het daarna afkoelen in de bouillon. Die kunt u gebruiken voor de risotto).
  • Snijd met een vlijmscherp mes, nadat het vlees is afgekoeld, de kalfsmuis in dunne plakjes. Gebruik nog liever een snijmachine, dan krijgt u het mooiste resultaat
  • Beleg 4 borden met het vlees en strijk de saus hier met een spatel overheen. Naar keuze garneren met extra kappertjes (rauw of gefrituurd).

Notities

Rik Rensen is auteur van de boeken: Geheimen van Piemonte, Puur Piemonte en Piemonte, reizen door een betoverend landschap. Het recept komt uit deze boeken.