Kimchi is een heel populair, Zuid-Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten. Er bestaan heel veel verschillende soorten kimchi, er kan eindeloos gevarieerd worden met ingrediënten. De bekendste variatie is deze, met Chinese kool.
Kimchi
Ingrediënten
- 1 Chinese kool
- 75 gram grof zeezout
- 300 gram rettich
- 4 bosuien
- 10 gram rijstbloem
- 2 theelepel kristalsuiker
- 1 witte ui
- 4 tenen knoflook
- 4 cm gember geschild
- 50 ml vissaus
- 2 el gochugaru Koreaans chilipoeder, te vinden bij de Aziatische supermarkt of andere gedroogde chilivlokken
Instructies
- Snijd de kool in de lengte in vieren. Verwijder het hart en snijd de parten in stukken van ongeveer 3 centimeter.
- Meng de kool in een grote kom met het zout en zoveel water dat de kool onderstaat. Laat dit 2 uur staan.
- Spoel de kool goed af onder de lopende kraan en laat uitlekken.
- Was de rettich en snijd hem in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lang. Was de bosuien en snijd ze in schuine stukjes van 1 centimeter. Knijp het laatste water uit de kool en meng met de rettich en de bosui.
- Roer in een klein pannetje 70 milliliter water door de rijstbloem. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Breng het papje al roerend aan de kook. Voeg de suiker toe en laat dit nog 2 minuten zachtjes, al roerend, doorkoken. Laat afkoelen.
- Maal in de keukenmachine de ui, knoflook, gember, vissaus en gochugaru tot een pasta. Roer de chilipasta door het rijstpapje.
- Meng de pasta door de kool, eventueel met latex handschoenen aan vanvwege de peper. Zorg dat de pasta goed door de kool verdeeld is.
- Doe de kool in gesteriliseerde potten en druk stevig aan. Houd 1 centimeter onder de rand van de pot vrij. Leg de deksels op de potten, maar sluit ze niet. Er moet gas uit kunnen, maar geen viezigheid erin. Laat de potten 3 dagen buiten de koelkast staan.
- Druk de kool elke dag even aan en proef ook steeds een stukje. De smaak zal met de dag veranderen. Als je na 3 dagen tevreden bent, kun je de potten sluiten en ze in de koelkast bewaren. Dat vertraagt het fermentatieproces. Heb je de kimchi graag wat sterker? Laat hem dan nog een paar dagen buiten de koelkast staan.
- In de koelkast is de kimchi zeker een halfjaar houdbaar.
Inmaken
Jonah Freud en Noni Kooiman geven in dit boek meer dan driehonderd recepten om fruit en groenten, maar ook vlees en vis in te maken en daarmee te bewaren voor later. Van kwetsenchutney en aardbeienjam tot het zelf inleggen van ansjovis en een pickle van watermeloenschil. Met het boek Inmaken kan iedereen thuis aan de slag.
Of bestel het bij de Kookboekhandel
Photo by Portuguese Gravity on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
