Koreaanse dumplings met tofu of gehakt. Ik ben gek op alle soorten dumplings, maar geen enkele dumpling heeft zo’n lieve, gezellige naam als deze. Dit gerecht komt uit het kookboek Een tafel vol. Als je dumplings over hebt kan je die het beste invriezen.
Dumplings met tofu of gehakt
Ingrediënten
Voor de vegetarische vulling
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 gram shiitake
- 200 gram pressed tofu bij voorkeur van Unicurd, verkrijgbaar bij de toko, in grove stukken
- 2 eetlepels kimchi
- 2 centimeter gemberwortel fijngesneden
- 2 lente-uitjes in fijne ringetjes
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel gemberolie
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Voor de gehaktvulling
- 100 gram pressed tofu bij voorkeur van Unicurd, verkrijgbaar bij de toko, in grove stukken
- 250 gram half-om-halfgehakt
- 2 eetlepels kimchi
- 2 centimeter gemberwortel fijngesneden
- 2 lente-uitjes in fijne ringetjes
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel gemberolie
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Voor de dipsaus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel crispy chili oil lao gan ma
- 1 lente-ui in fijne ringetjes
- 1 theelepel sesamzaadjes
Verder nodig
- 30 ronde kant-en-klare dumplingvellen* ontdooid bloem, om te bestuiven
Instructies
Voor de vegetarische vulling
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak er de shiitakes in. Maal in een keukenmachine alle ingrediënten voor de vegetarische vulling tot een samenhangend geheel.
Voor de gehaktvulling
- Maal in een keukenmachine alle ingrediënten voor de gehaktvulling tot een samenhangend geheel.
- Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en zet opzij.
- Verdeel de dumplingvellen over een met bloem bestoven werkblad. Verdeel 1 opgehoopte theelepel vulling over het midden van een dumplingvel en bestrijk de rand met wat water. Vouw het vel over de vulling heen dicht en knijp de rand aan. Vouw de rand als een plooigordijn op. Leg de dumpling op een met bloem bestoven schaal. Herhaal tot alle vulling op is.**
- Zet een pan met ruim water op het vuur en zet zodra het water kookt het vuur laag. Kook de dumplings in ongeveer 15 minu- ten, of tot ze boven komen drijven, gaar.
Notities
Een tafel vol
In ‘Een tafel vol’ nodigt Meike Krüger je uit voor een culinaire reis langs haar favoriete landen in de wereld: van Spanje en Italië tot aan Mexico en Peru en van China en Thailand tot aan Georgië en Turkije.
Ieder hoofdstuk bestaat uit acht tot tien gerechten die je allemaal tegelijkertijd kunt serveren. Dat staat superfeestelijk en gastvrij en er is altijd voldoende keuze voor gasten met bepaalde eetvoorkeuren of -restricties. Iedereen kan opscheppen wat hem of haar lekker lijkt en misschien nog wel het allerbeste; jij hoeft alleen nog maar op te staan voor het dessert.
De recepten zijn kort, niet te ingewikkeld en met niet al te veel ingrediënten. Ieder diner is goed voor te bereiden en voorzien van een duidelijke planning, zodat je op de avond zelf maximaal een half uur in de keuken hoeft te staan.
Je kunt de gerechten natuurlijk ook prima afzonderlijk van elkaar koken als je alleen of met een kleiner gezelschap eet – net zo lekker!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
