Wie betaalt eigenlijk voor een Michelinster? Jeroen dook in het verdienmodel achter de bekendste restaurantgids ter wereld en kwam verrassende dingen tegen, ook dicht bij huis. Jonas bakte madeleines van drie bekende Nederlandse patissiers en liet ons blind proeven. Jesse zet de frituur weer aan voor Diwali en maakt onion bhaji’s: krokante, rafelige knotjes van ui in een gekruid beslag van kikkererwtenmeel.

Michelinsterren

Begin oktober werden de Nederlandse Michelinsterren weer bekendgemaakt, inmiddels goed voor een item in het Journaal. Maar hoe werkt Michelin eigenlijk? En waarom liggen er relatief zoveel sterrenzaken onder de grote rivieren? Jeroen zocht het uit.

De Michelin App – Nog steels handig op reis, met ook goede niet-sterren restaurants

Madeleines

Kleine schelpjes, grote verschillen. Jonas bakte madeleines volgens de recepten van Cees Holtkamp, Hidde de Brabander en Rutger van den Broek. Elk recept pakt het ei anders aan: luchtig geklopt eiwit, luchtig geklopte hele eieren of alleen even geroerd. Hoe krijg je die bult erin? Welk beslag kun je vooruit maken of zelfs invriezen? En welke vindt Jonas het lekkerst? Dat is met pijn in zijn hart niet die van zijn oude favoriet. Een mooie tip voor het kerstdiner. Bekijk de recepten.

Bhaji’s

Op 8 november wordt Diwali gevierd, het hindoestaanse lichtjesfeest. Daar hoort veel eten bij, zoals bhaji’s: groente die met gekruid kikkererwtenmeel wordt gefrituurd. Jesse maakte de bekendste versie, de onion bhaji. Een snufje rijstmeel maakt ze extra krokant. Wat is het verschil met tempura, waar vind je kikkererwtenmeel en kan het ook in de airfryer? Eet ze als starter met mango chutney of op zijn Indiaas in een zacht broodje met een kop chai. In twintig minuten maak je ze zelf.

Artikel tip:

Felicity Cloak: How To Make The Perfect Onion Bhaji’s (The Guardian)