radijs). De Koreaanse radijs is in het algemeen wat kleiner, dikker en steviger dan de Japanse daikon. De smaak is wat sterker en het vlees steviger. Hoewel het traditioneel in het voorjaar wordt gegeten, is het een verfrissende kimchi die het hele jaar door kan worden genoten. Je kan er ook een heerlijke cocktail mee maken: de Kimchi Gibson.
Water Kimchi
Nabak Kimchi
Porties: 680 gram Water Kimchi
Ingrediënten
- 300 gram mu Koreaanse radijs, in vierkantjes van 2,5 cm en een dikte van 2 mm
- 50 gram wortel , in vierkantjes van 2,5 cm en een dikte van 2 mm
- 1 gram Chinese kool in vierkantjes van 2,5 cm en een dikte van 2 mm
- 30 gram minari Chinese bladgroente, in stukken van 4 cm in de lengte
- 10 gram bosui in stukken van 30 cm
- ½ eetlepel grof zeezout voor het pekelen van de mu
- 65 gram Aziatische peer geschild
- 50 gram verse rode chilipepers
- 3 teentjes knoflook gepeld
- theelepel verse gember fijngehakt
- eetlepel gochugaru rode chilivlokken
- 2 liter water
- 2 eetlepels grof zeezout
Instructies
- Doe de stukjes radijs in een kom met grof zout en laat 10 minuten pekelen.
- Doe de peer, chilipepers, knoflook en gember in een keukenmachine en mix tot het fijn is. Meng de gochugaru erdoor en doe het mengsel in een kaasdoek, en bind strak zodat de ingrediënten er niet uit vallen.
- Kies een luchtdichte glazen of keramische pot groot genoeg om de kimchi in te doen met een beetje ruimte aan de bovenkant (om overstromen tijdens de fermentatie te voorkomen). Doe het water met het zout in de pot en roer tot het is opgelost.
- Voeg de zak met kruiden, de gepekelde radijs en de rest van de groenten toe. Sluit de container en laat het 2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
- Verwijder de zak met kruiden, zet het in de koelkast en laat het nog 3 tot 4 dagen fermenteren voordat het klaar is om te eten.
- De nabak kimchi blijft daarna nog ongeveer 2 weken goed in de koelkast.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
