Voor deze heerlijke, hartige kimchistoofschotel kun je het best enigszins rijpe kimchi gebruiken. De zure smaak daarvan gaat namelijk uitstekend samen met de rijke, aardse en warme smaken van gebakken chilipasta en varkensvlees. Dit enorm populaire gerecht is echt een aanrader voor iedereen die nog niet zo bekend is met de sterke smaak van kimchi. De kimchi wordt namelijk tijdens de bereiding een stuk milder.In Korea wordt deze stoofschotel ook vaak gemaakt met tonijn uit blik in plaats van met varkensvlees. Voor een vegetarische versie kun je het vlees vervangen door tofu en groentebouillon gebruiken.
Kimchistoofschotel
Ingrediënten
- 2 eetlepel geroosterde sesamolie
- 200 gram buikspek in hapklare stukjes
- 300 gram kimchi zelfgemaakt of kant-en-klaar, in hapklare repen
- 1 eetlepel gochujang Koreaanse chilipasta
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 stukje gemberwortel van 2,5 cm, geraspt
- 2 theelepel honing
- 4 eetlepel kimchivocht
- 800 ml runderbouillon of water
- 1/2 courgette in halve schijfjes
- 200 gram stevige tofu uitgelekt, in hapklare stukken
- 2 lente uien fijngehakt
- gekookte rijst, voor erbij (desgewenst)
Instructies
- Verhit de sesamolie op matig vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg het buikspek en de kimchi toe en bak ze 8-10 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Doe de chilipasta, de knoflook, de gember en de honing erbij en bak alles nog eens 2 minuten. Schep de ingrediënten regelmatig goed om zodat ze niet aanbranden. Giet het kimchivocht en de bouillon of het water erbij. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het geheel 20 minuten sudderen.
- Voeg de courgette, de tofu en het grootste gedeelte van de lente-ui toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Schep de stoofschotel in kommen en strooi de rest van de lente-ui erover. Serveer direct en geef er desgewenst wat gekookte rijst bij.
Notities
Onze Koreaanse keuken is een spannende collectie van heerlijke, makkelijk te maken recepten uit de Koreaanse keuken: de nieuwste ontdekking in culi-land en hard op weg om een van de grootste food-trends van de komende jaren te worden.
Het boek laat je niet alleen kennismaken met klassiekers als kimchi en bibimbap; het introduceert een heel nieuwe eetbeleving waarin de smaken en de cultuur van Korea centraal staan. Geïllustreerd met prachtige en authentieke foto’s helpt Onze Koreaanse keuken je de geheimen van authentiek Koreaans eten te ontdekken.
De meer dan 100 recepten zijn zowel voor beginners als de meer doorgewinterde koks een fantastische kennismaking met K-food. Wat te denken van roergebakken pikante inktvis of in sesam en soja gemarineerd rundvlees? Of een dessert van met pecannoten en kaneel gevulde pannenkoeken? Verwen jezelf met een van de vele rijke soepen en stoofgerechten, maak je maaltijd compleet met een of meerdere vegetarische bijgerechten of geniet van vlees- en visgerechten met een Koreaanse twist.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
