Jeroen’s eigen klassieke oliebollen recept dat superlekkere oliebollen geeft. Het geheim is de lange kouden tweede rijs. Net als bij pizza en zuurdesembrood laat Jeroen het oliebollenbeslag een nacht rijzen in de koelkast. Daardoor ontwikkelt zich veel meer smaak en worden de glutenstrengen al enigzins afgebroken. Dat geeft een smaakvolle en lichter verteerbare bol.
Read More
Dit is het beste recept om zelf oliebollen te bakken. Het is ontwikkeld door bakbaas Cees Holtkamp. Cees voegt een klein beetje soezenbeslag toe waardoor de bollen veel luchtiger worden. Vervolgens maakt Cees veel kleinere bollen dan traditioneel zodat ze eerder gaar zijn en minder donker worden. Het resultaat is heel elegant: kleine, heel luchtige,…
Read More
Dit is een echt herfst- en wintergerecht, want in die periode zijn in India de verse fenegriekbladeren en doperwten in het seizoen. In Nederland zijn verse fenegriekbladeren moeilijk verkrijgbaar, maar deze versie met boerenkool is zo lekker dat je de Indiase bladgroente niet zult missen. Het recept komt uit Vega India van Paulami Joshi.
Read More
Maak dit troostrijke eenpansgerecht met groene kool, wortel, chorizo en limabonen. Afgemaakt met crème fraîche met ingelegd mosterdzaad zet je zo een heerlijke winterse maaltijdsoep op tafel, in slechts 30 minuten. Dit recept komt uit de eenpansbijbel van Julius Jaspers.
Read More
De Beef Wellington is een met recht een klassieker en daarmee zet je iets spectaculairs op tafel. Het gerecht laat zich perfect voorbereiden en is ideaal voor kerst of diners thuis. De ossenhaas is omwikkeld met een laag duxelles, prosciutto en dunne crêpes. Dat is weer omwikkeld door een rol bladerdeeg. Als het gerecht uit…
Read More
De pompoen Wellington is het vegetarische zusje van de klassieker, de Beef Wellington. Wanneer je vegan bladerdeeg gebruikt en het ei vervangt voor vegan boter of olie, kun je deze zelfs helemaal vegan maken! Met deze pompoen Wellington zet je voor je vegetarische of veganistische gasten een net zo feestelijk aan te snijden spektakelstuk op…
Read More
Ontdek hoe je zelf Madeirasaus van Restaurant Rijsel kan maken. Deze klassieke saus wordt vaak bij kalfstong geserveerd. De notige tonen en smaken van karamel en sinaasappel maken madeira een heerlijke drank om een saus mee te maken. Dit recept komt uit het kookboek van restaurant Rijsel uit Amsterdam. Deze Madeirasaus is een veelzijdige klassieker die…
Read More
Harissa is een rode pittige pasta uit Tunesië die meestal wordt gemaakt van gedroogde pepers, specerijen, knoflook, citroen en olijfolie. Je kan ze kopen in de supermarkt of toko maar zelf maken is absoluut de moeite waard. Deze versie is met gedroogde Mexicaanse pepers die een mooie diepe smaak geven. Deze kan je vinden bij…
Read More
Dit gerecht werd door de Portugezen naar Goa, een voormalige Portugese kolonie, gebracht. Het werd gemaakt met kippenpoten of drumsticks en geserveerd met friet en een biertje. Deze versie is met oesterzwammen. Lekker om te serveren met platbrood erbij.
Read More
De calzone is de beroemde dubbelgevouwen pizza uit Napels. Daar maken ze het met luchtig brooddeeg maar wij maken deze doordeweekse vegetarische calzone gewoon met pizzadeeg uit de supermarkt en dat werkt prima. We roosteren de broccoli in de oven en serveren een tomatensaus apart om te dippen.
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.