Een recept lijkt op Thai curry maar de gedroogde peper en steranijs maken het verrassend anders. Je maakt eerst de currypasta en daarna meer smaakmakers, kip en groenten. Het kost wel even wat ingredienten en een beetje tijd om de currypasta te maken dus maak lekker veel en vries het in. Dan kan je dit gerecht de volgende keer in een handomdraai op tafel zetten.
Cambodjaanse Curry met Kip
Een heerlijk rijke curry met verrassend frisse en diepe aardse smaken. Het kost even wat moeite om de pasta te maken maar als je veel maakt (bijv. x4) en invriest heb je de volgende keren binnen no-time het gerecht op tafel.
Porties: 4
Ingrediënten
Currypasta
- 2 stengels citroengras
- 7 schijfjes galangalwortel (laos)
- 2 eetlepels vers gesneden kurkumawortel of een eetlepel poeder (geelwortel)
- 10 tenen knoflook
- 3 steranijs
- 2 sjalotjes
- 10 kaffir lime blaadjes (de nerf verwijderd)
- 6 gedroogde anaheim chili's (californische chili) – online te bestellen, eventueel vervangen door andere gedroogde mildie chili – dan voorzichtig met de hoeveelheid, proef!
Bouillon
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1 eetlepel garnalenpasta (optioneel)
- 2 eetlepels (palm)suiker
- 1 (gele) ui in halve ringen
Verse ingredienten
- 500 gram kippendijen (of filet) in stukken
- 2 wortels in schijven van een centimeter dik
- 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 500 gram sperziebonen, schoongemaakt en in tweeen
- 150 gram pinda's, heel grof gemalen
- 2 eetlepels vissaus
- 2 blokjes kippenbouillon (optioneel)
- 1 liter water
- 1 blik kokosmelk, vet (400 gram)
Instructies
Currypasta
- Haal de zaadjes uit de gedroogde gedroogde chili en week een half uur in warm water
- Toast de ingrediënten voor de pasta in een droge pan tot het gaat geuren
- Doe de getoaste ingredienten en de geweekte chili in een blender en meng, voeg steeds een beetje van het weekwater erbij tot het mooi glad is maar niet waterig
- Heb je 4x de hoeveelheid gemaakt, laat dan 3/4 apart afkoelen en vries het in
Bereiding
- Verhit olie in een wok of hoge hapjespan
- Voeg de curry toe en bak heel even
- Voeg de garnalenpasta, (palm)suiker, bouillonblokjes en ui toe en bak ook even mee
- Voeg de de kippendijen toe en bak roerend tot deze gaar zijn
- Voeg de groenten en pinda's toe en bak even mee
- Doe het water erbij tot alles net onder staat
- Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten – het is gaar als de aardappels in te prikken zijn
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm nog even door tot het kookt
- Proef en breng op smaak met vissaus (niet zout genoeg) of suiker (niet zoet genoeg)
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
