In dit vegetarische gerecht komt de zoetzure smaak van granaatappelmelasse samen in een rijke saus op basis van walnoten. Dien op met zacht geroosterde aubergine, granaatappelpitten en verse koriander. Serveer er rijst bij, waarmee je de heerlijke saus kan eten. De aubergine rooster je in de oven, terwijl je de saus maakt, dus je zet het zo op tafel.
Aubergine fesenjan
Porties: 3 – 4 personen
Keukengereedschap
- keukenmachine of hakmolentje staafmixer om de walnoten te malen
Ingrediënten
- 120 g walnoten
- 4 middelgrote aubergines 1,2 kg
- Raapzaadolie
- Zout en zwarte peper
- 2 grote rode uien gepeld en dun gesneden
- 2 teentjes knoflook gepeld en geplet
- 1½ el honing
- ¾ tl chilipoeder
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 el granaatappelmelasse
- 250 ml hete groentebouillon
- Zaden van 1 granaatappel
- 1 handvol verse koriander grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht)/390°F/gasstand 6 en bekleed een grote bakplaat met licht ingevette folie. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine.
- Snijd de aubergines in batons van 5 cm x 2 cm, meng in een kom met een beetje olie om te coaten, breng licht op smaak met zout en peper, en leg ze dan op de voorbereide bakplaat en rooster gedurende 25 minuten, tot ze smeltend zacht zijn.
- Terwijl de aubergines roosteren, maak de fesenjan saus. Verhit drie eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg, zodra de olie heet is, de uien toe en bak gedurende 12 minuten, regelmatig roerend om te voorkomen dat ze aanbakken.
- Voeg de knoflook toe, bak gedurende drie minuten, voeg dan de bruine rijstsiroop, chilipoeder, kaneel, een halve theelepel zout, een theelepel zwarte peper, de gemalen walnoten en de granaatappelmelasse toe. Giet de bouillon erbij en kook ongeveer acht minuten, tot de saus samenkomt.
- Wanneer de aubergines gaar zijn, giet de saus dan in een serveerschaal. Schik de aubergines er bovenop, strooi de granaatappelzaden en koriander eroverheen, en serveer met gestoomde basmatirijst.
Notities
Vertaling van recept via The Guardian
Meera Sooda – Puur India
Meera Sooda – Puur India
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
