Scheur het brood in stukjes en doe ze in een keukenmachine. Pel de knoflook en voeg deze toe aan het brood. Scheur de mooie blaadjes van de bloemkool in stukjes en voeg ze toe aan de keukenmachine. Voeg ½ eetlepel olijfolie toe en hak het geheel tot vrij fijne kruimels. Doe de kruimels in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Blijf 15 minuten regelmatig roeren, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Pel ondertussen de ui en snijd deze samen met de bloemkool (met steel en al) in grove stukjes.

Doe de krokante kruimels in een kom en zet de pan terug op het vuur. Voeg de melk, ui en bloemkool toe, breng het geheel tot net aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt pruttelen. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met gezouten kokend water. Giet vlak voordat de pasta gaar is het bloemkoolmengsel in de keukenmachine (afwassen is niet nodig), rasp de kaas erboven en pureer tot een supergladde saus. Voeg naar smaak peper en zout toe en giet de saus terug in de pan. Giet de pasta af en houd een kopje van het kookwater apart. Schep de pasta door de saus, voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe en serveer de crispy kruimels er apart bij om eroverheen te strooien.