“Ik ben gek op de frisse, heldere, zure, pittige smaken van de Thaise keuken en dit is mijn knipoog naar Thais eten. Als ik doordeweeks snel en makkelijk wil koken, is een bakje Thaise currypasta in de koelkast vinden altijd een opluchting. Heb je geen restje kip, dan kun je ook garnalen uit de vriezer of inktvisringen gebruiken. Je kunt dit ook vegan maken: zorg ervoor dat de currypasta vegan is en gebruik dunne, gele noedels die geen ei bevatten.”
Kokoscurry-noedels
Ingrediënten
- 1 el neutrale olie
- 2 el Thaise rode of groene currypasta
- 200 ml kippen- of groentebouillon
- 2 el vissaus of sojasaus
- 2 tl lichte basterdsuiker
- 400 ml kokosmelk
- 2 nestjes gedroogde eiernoedels of gele noedels
- 1 kleine courgette
- 1 handvol taugé
- 1 hand restje gebraden kip of 6 tofuballetjes gehalveerd
- 1 kleine handvol koriander grof gesneden
- 1/2 rode ui in dunne halvemaantjes
- 1 grote rode chilipeper fijngesneden
- sap van 1 limoen
Instructies
- Verhit de neutrale olie in een grote pan op matig vuur. Bak de currypasta 30 seconden tot 1 minuut, tot hij geurt. Roer de bouillon, vissaus en suiker erdoor. Proef en pas eventueel de smaak aan. Schenk de kokosmelk erbij en breng langzaam aan de kook.
- Kook intussen in een andere pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de courgette met een dunschiller in dunne linten. Laat de courgettelinten, taugé en kip in de hete bouillon vallen en kook 1 tot 2 minuten mee.
- Verdeel de noedels, groenten en kip over twee kommen. Schenk de bouillon erover en garneer met de koriander, rode ui, chilipeper en wat limoensap.
Makkelijke noedels
In Makkelijke noedels deelt de Londense Pippa Middlehurst meer dan 60 veelzijdige noedelgerechten die snel en eenvoudig te maken zijn. Alle recepten zijn op basis van diverse kant-en-klare noedels en geïnspireerd op de ingrediënten, technieken en smaken uit Oost- en Zuidoost-Azië. De recepten zijn verdeeld in drie hoofdstukken waarmee je met pak ‘m beet 10, 20 of 30 minuten makkelijke noedelgerechten op tafel tovert, zónder in te leveren op smaak. Sta op een hectische doordeweekse dag niet langer dan 10 minuten in de keuken en maak smakelijke noedels met dumplings, eenpansramen met kimchi of kokos-currynoedels. Heb je iets meer tijd? Verras jezelf, en je tafelgenoten, dan eens met jajangmyeon (noedels met varkensvlees & groenten in zwartebonensaus), vermicellinoedels met eend of rijstnoedels met loempia’s.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
