Dit recept is snel te maken, betaalbaar en lukt altijd. Een knapperige kip is hier het idee dus zorg ervoor dat je kippendijen koopt met vel, dit kan je vinden bij de betere slager of poelier. Anders kan je kiezen voor kippenbouten, die zijn vrijwel altijd met vel. Je maakt het recept in één pan…
Read More
Ontdek het recept voor een moderne Garnalencocktail met knapperige gamba tempura met wasabi-mayonaise van restaurant Taiko. De gamba’s worden gemarineerd in soja-mirin saus, en vervolgens omhuld met een licht beslag. De knapperige garnalen worden geserveerd met wasabi-mayonaise, pomeloblokjes, wakame en tobiko (viseitjes) en togorashi. Dit is een Japanse mix van gemalen rode pepers, sinaasappelschil, sesamzaad,…
Read More
Ben jij een enthousiaste hobbykok en opzoek naar een uitdagend voorgerecht deze kerst? Probeer dan dit zeer uitdagende gerecht van Merijn van Berlo van Restaurant Choux in Amsterdam. Deze versie van de garnalencocktail is eigenlijk een tartaar van garnaal. Het gerecht combineert de heerlijke zeevruchtenaroma’s met frisheid van rauwe groenten. De pastille met duindoorn en…
Read More
Als je trek hebt in comfort food, maak dan deze ovenschotel met vis. Gestoofde vis (vers en gerookt), in een romige saus met peterselie en garnaaltjes, onder een warm dekentje van aardappelpuree. Een echte Britse klassieker, geïnspireerd op een recept van Rick Stein. Rick Stein is een bekende Britse tv- kok en eigenaar van verschillende zeer…
Read More
Wie nog steeds gelooft dat je vlees nodig hebt voor een voedzame maaltijd, heeft vast nog nooit paneer geproefd. De Indiase kaas is namelijk heel stevig, vettig en daardoor enorm vullend.’ Matar’ is Indiaas voor doperwten, het andere hoofdingrediënt in dit gerecht dat komt in een heerlijk, romige, vettige saus. Doordat je de saus eerst…
Read More
Taco’s met geroosterde bloemkool in chilirub (Colifor rostizada al pastor). De Spaanse term al pastor betekent ‘op herderswijze’ en verwijst naar de manier waarop het hoofdingrediënt wordt gemarineerd. Oorspronkelijk werd de marinade voor varkensvlees gemaakt, geïnspireerd op een lamsgerecht dat Libanese immigranten meenamen naar Mexico. In dit recept is het vlees vervangen door bloemkool voor…
Read More
“Aubergine en okra hebben allebei de reputatie slijmerige groenten te zijn. Daar ben ik het niet mee eens, als je ze goed bereidt ten minste. Aubergine wordt in mijn ogen zacht en smeuïg na het wokken, en als je okra hard bakt wordt het juist lekker knapperig van buiten en zacht van binnen.”
Read More
Slagroom te lang geklopt? Dat willen we juist in dit recept! Door biologische slagroom net zo lang te kloppen totdat de vetdeeltjes en het vocht zich te scheiden, maak gemakkelijk zelf je eigen boter. Voor extra smaak en diepgang laat je de room eerst een dag fermenteren om daarna deze boter te maken. Deze tip…
Read More
Wil je deze kerst indruk maken met eens iets anders dan een standaard broodmandje met boter? Maak dan deze Whipped Beurre Noisette, ofwel, Whipped Brown Butter, ofwel; opgeklopte bruine boter. Niet ingewikkeld om te maken, maar wel even opletten. De boter kan namelijk snel verbranden. Het kan helpen om een pan met lichtkleurige bodem te…
Read More
Een traditionele witte boter saus, ofwel een Beurre Blanc. En wat past er nou beter bij een mooi stukje vis? Boter natuurlijk.Het recept voor deze beurre blanc is op basis van visfond, droge witte wijn en Noilly Prat. Je kan de reductie goed voorbereiden en á la minute monteren bij het kerstdiner. Monteren doe je…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.