Oftewel, Arroz blanco con Mantequilla uit Mi Cocina van Rick Martínez. Er staan enkele recepten in dit boek die ik altijd wel kan eten en dit is er beslist een van. Deze arroz blanco – lichtzoet van de wortels en uien en bijna romig dankzij de zetmeelachtige rijst met een ongelofelijke, rijke botersmaak – kreeg…
Read More
Het recept van Rick Matínez voor Frijoles de olla, oftewel eenvoudige bonen. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende weekmethoden en bonensoorten, maar als je bonen in water weekt, dan smaken ze naar water. Mijn favoriete methode is ze droog toe te voegen aan een eenvoudige smakelijke vloeistof en op laag vuur te koken tot ze zacht…
Read More
Morisqueta Michoacana staat in Mi Cocina van Rick Martínez. Ren, de fotograaf die de meeste foto’s voor Mi Cocina heeft gemaakt, en ik hadden net onze eerste fotoshoot erop zitten in Morelia. De avond ervoor waren we doorgegaan tot ongeveer drie uur in de ochtend en dus waren we uitgeput. Hoewel we maar een paar…
Read More
Maak een heerlijke pasta met venkel en worst. In Italië kun je worstvulling eenvoudig bij de lokale slager kopen, maar wist je dat je ook kant-en-klare worstjes kunt gebruiken? Door de worstjes simpelweg open te snijden en uit hun velletje te halen, heb je meteen vlees dat perfect op smaak is gebracht. In dit recept…
Read More
Een heerlijke herfstige soep met pompoen, wortel en appel die in een handomdraai gemaakt is, zeker als je de groente van tevoren hebt geroosterd. De garnering van gebakken appelblokjes, pompoenpitten, yoghurt en chili vlokken ziet er lekker uit en geven een fijne afwisseling bij het eten.
Read More
Als het kouder wordt dan is een warme kop erwtensoep een heerlijk gerecht om te eten. Het is een rijk gevulde eenpans soep met spliterwten, varkensvlees en knolgroenten. Neem echt even de tijd om goed vlees bij een vertrouwde slager te halen, dat maakt een wereld van verschil in het gerecht.
Read More
Taco’s maar dan met een lauwwarme vulling. Alles kan in de Mexicaanse keuken. Deze Salpicón Taco’s zijn daar een mooi voorbeeld van. Gemaakt door Jesse, maar het recept is van Alex Stupak uit Taco’s: Recipes & Provocations. Ergens geïnspireerd door de Thaise Laap. Een frisse salade met pickle/zuur en gegrild vlees.
Read More
Dit is een populair gerecht in Mexico en is op vrijwel elke straathoek in Mexico te vinden: Tinga de Pollo. Oftewel, kip in Mexicaanse Tinga saus. Het is makkelijk te bereiden en smaakt erg goed. De langzaam gekookte uien voegen zoetheid toe aan het rokerige en pittige van de chipotles.
Read More
Een Mexicaans gerecht van de Barbecue. Deze Conchinita Pibil van Kenji-Lopez Alt is ideaal om te bereiden op de Kamado. Vervolgens kan dit lekkere varkensvlees perfect dienen voor de vulling van taco’s of natuurlijk op een patatje stoofvlees.
Read More
Een weekend in België, nog beter, een weekend in Gent betekent eten op hoog niveau. Een van de restaurants waar de heren hebben genoten van culinaire hoogstandjes is restaurant Publiek. Onder leiding van Olly Ceulenaer. Olly is zo vriendelijke geweest om dit recept te delen. Genieten van eten op top niveau met dit recept voor…
Read More