Deze verse worst van Thaise smaakmakers is een favoriet van Samuel Levie. Je gebruikt de smaken van Thailand om een lekker pittige verse worst te maken. Brandt & Levie is een ambachtelijke worstenmakerij opgericht door Samuel Levie, Geert van Wersch en Jiri Brandt, drie vrienden met een gedeelde passie voor goed eten en duurzaamheid. Hun worsten zijn bekend om hun unieke smaken en de innovatieve combinaties van ingrediënten die vaak worden gebruikt.
Thaise verse worst van Brandt en Levie
Ingrediënten
- 2 kg vlees maling 3 mm
- 10 g zout
- 1 gedroogd pepertje
- 50 g verse gember
- 50 g verse rode peper zaadlijsten verwijderd
- 8 tenen knoflook
- 1 tl komijnzaad
- 3 tI gemalen korianderzaad
- 3 tl palmsuiker
- rasp van 2 limoenen
- bosje fijngesneden koriander
- 50 g vissaus
Instructies
Standaard stappen om verse worst te maken
- Maal het vlees op de gewenste grofheid. Maal ook alle kruiden in een vijzel of koffiemolen. Meng het vlees met zout en specerijen. Voeg vocht toe en kneed tot er een goede binding ontstaat. Vul je worstenstopper. Trek de darm over de spuitmond. Draai vervolgens voorzichtig de worst. Slinger en snijd los.
Thaise verse worst
- Verwijder de zaadlijsten uit de rode pepers en hak deze heel fijn. Maal de andere kruiden fijn in een molen of vijzel en meng alles met het vlees. Voeg de vissaus toe tot een stevige binding ontstaat.
De worst story
De Worst Story is het verhaal van een vriendschap tussen drie jongens (Samuel, Geert en Jiri), zoals die is ontstaan in de loopgraven van het Amsterdamse horecaleven en in legendarische restaurants als Le Hollandais en Vis aan de Schelde. Werken, feesten, lekker koken en de nodige chaos, dat is het recept. Nadat ze veel ervaring hebben opgedaan in verschillende toprestaurants besluiten ze zich toe te spitsen op het maken van worst. Geïnspireerd door hun helden Carlo Petrini (Slow Food), Dario Cecchini (de ultieme roosterkoning), Anthony Bourdain (koken is rock-‘n-roll) en Diny Schouten (de pasteikoningin) trekt het driemanschap eropuit om hun charcuteriepassie naar het hoogste plan te tillen. Via Parijs en Corsica reizen ze naar Italië, het walhalla van de worst, aangevuurd door hun liefde voor het varken, voor goed eten en voor avontuur. Wanneer ze alle kneepjes van het worstmaken onder de knie hebben lanceren ze hun eigen bedrijf. De passie voor lekker en duurzaam eten, hun politieke engagement en hun vriendschap blijken de ideale ingrediënten voor het zeer succesvolle merk Brandt & Levie.
De Worst Story bevat meer dan 80 unieke recepten om zelf worst te maken en te koken met worst.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
