“Biryani werd altijd voor grote feestelijke gelegenheden gemaakt. In mijn moeders familie maakten ze het altijd met khasi, of geit, in een enorme pan die werd gevuld met lagen rijst, vlees en aardappels die met specerijen en saffraan werden gekruid. Dit is een heel persoonlijk recept. Dit was de biryani die speciaal voor ons vijven…
Read More
“De eerste keer dat ik pasta e ceci proefde, werd ik er meteen verliefd op en kon ik er maandenlang geen genoeg van krijgen. De smaak en textuur zijn heel troostrijk en ik zou, zonder dit Italiaanse gerecht te willen beledigen, de eigenschappen ervan willen vergelijken met een volwassen versie van onze Britse toast met…
Read More
In de donkere dagen van de herfst, wanneer de dreigende mistroostigheid van de winter neerdaalt, heb ik vaak zin in een kop verkwikkende kippensoep. Wij maken thuis regelmatig verschillende versies en er staat bijna altijd wel een pan bouillon op het vuur te borrelen. Soms kook ik een hele kip met een boel groenten, dan…
Read More
Ik ben dol op een lekkere vruchtentaart en dat is deze zeker. Sappig, vochtig en verrassend licht, maar bovenal niet al te zoet. De cakebodem zit boordevol warme aroma’s van de specerijen, terwijl de walnoten voor een aardse, voldoening gevende crunch zorgen. De peren worden eerst gegaard in een karamel tot ze zoet en zacht…
Read More
Vadouvan is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerde kruidenmengeling. Een ware smaakbom, als je de juiste versie beethebt: een grove mengeling van diverse kruiden. Waanzinnig lekker op geroosterde groenten of gegrild vlees!
Read More
Olia Hercules, voormalig chef-de-partie van Ottolenghi over deze Kerstborsjtsj met champignondumplings: “In tegenstelling tot de dikke, bijna stoofpotachtige borsjtsj-soorten waar ik mee opgroeide, is dit recept een vrij elegante aangelegenheid: een soort bieten-paddenstoelconsommé, afkomstig uit het westen van Oekraïne, dicht bij de Poolse grens. Ik voeg graag een scheutje bieten-kvas toe om de rode kleur…
Read More
Deze zelfgemaakte ingelegde mosselen met een pittige twist van jalapeño, de frisheid van komkommer, en de kruidigheid van koriander en munt. De mosselen worden eerst gestoomd en vervolgens in een marinade van azijn en specerijen ondergedompeld, waardoor de smaak goed in de mosselen kan trekken.
Read More
Babi Pangang is een Aziatisch gerecht met een rijke geschiedenis en een unieke Nederlandse twist. De naam zegt het al: “babi” betekent varken in het Indonesisch/Maleisisch, terwijl “pangang” (of panggang) staat voor geroosterd. Letterlijk vertaald betekent het dus geroosterd varkensvlees.
Read More
Wie kent ‘m niet! De Vlaamse wafel (ook bekend als Brusselse wafel), is de grootste wafel van de club. Met zijn scherpe hoeken en dikke formaat is hij bijna een karikatuur van zichzelf. De wafel wordt gemaakt van een licht gist beslag. Dit beslag wordt nog lichter wordt gemaakt met geklopte eiwitten en een snufje…
Read More
Deze sajoer lodeh kun je maken van groenten uit het seizoen. Door de zeekraal in plaats van trassi (garnalenpasta) te gebruiken, krijg je een lodeh met een heerlijk licht zilte smaak. De selderij geeft het gerecht de smaak uit de -Indische keuken.
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.