Pizza met pittige andijvie en taleggio. “Ik hou toch zo van andijvie, en de Italiaanse naam klinkt als een klok: scarola. Geef toe, dat klinkt toch stukken vrolijker dan ‘andijvie’, daar gaat je mond zelfs een beetje van hangen als je het uitspreekt. In Napels gaat andijvie vaak in een calzone, maar wat erin kan, kan er ook op. De lichtbittere smaak van de groente wordt perfect gebalanceerd door de vettige taleggio. Zo lekker. Deze topping is goed voor twee à drie pizza’s. Beleg je pizza nooit te dik, anders gaart de bodem niet goed en dat is treurig na al het werk dat je erin hebt zitten.”
Pizza con scarola piccante e taleggio
Ingrediënten
- basisrecept pizzadeeg maak het zelf (zie recept in notities) of kant en klaar
- 2 eetlepel vergine olijfolie
- 1 knoflookteen geplet en gepeld
- 400 gram gesneden andijvie
- 1 theelepel chilivlokken + wat extra
- 100 gram taleggio
- rasp van 1 bio-citroen
- chilivlokken optioneel
Instructies
- Maak eerst het deeg volgens de beschrijving of gebruik kant en klaar deeg.
- Verwarm de oven 1 uur voor je gaat bakken voor op de heetste stand (boven- en onderwarmte, geen hete lucht tenzij je van uitgedroogde pizza houdt) en leg er meteen een pizzasteen in.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en laat de knoflook kleuren. Voeg de andijvie toe met een snuf zout en de chilivlokken en roerbak tot net geslonken. Neem van het vuur.
- Snijd de taleggio in plakken.
- Beleg de pizzabodem op de pizzaschep met andijvie en plakken taleggio. Bak in 5 tot 10 minuten af, afhankelijk van welke oven je gebruikt. Rasp er uit de oven nog wat citroenrasp over en maak af met nog wat chilivlokken als je durft.
Notities
Italopop
‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’
Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
