Dit gerecht – geïnspireerd op Indiaas streetfood – combineert krokante kikkererwten en spruitjes met een tamarindedressing. Je kunt er een echte chaat (of ‘snack’) van maken door er gepofte rijst aan toe te voegen, maar voor een vullende maaltijd geef je er platbrood of naan bij, en wat yoghurt.
Tamarinde-spruitjes met pinda’s en sjalot
Ingrediënten
- 500 g spruitjes gehalveerd
- 200 g banaansjalotjes gepeld en gehalveerd
- 1 blik kikkererwten 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 theelepels zeezout
Dressing
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 theelepel bruine suiker
Opdienen met
- 20 g gezouten pinda’s grof gehakt
- handje verse koriander grof gesneden
- 1 theelepel chaat masala optioneel
- 4 eetlepels kokosyoghurt platbrood of naan
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
- Doe de spruitjes met de sjalotjes, kikkererwten, specerijen, olie en het zout in een braadslede en schep alles goed om. Zet het geheel 25 minuten in de oven, tot de groenten krokant en bruin zijn.
- Roer intussen de olie, tamarindepasta en suiker door elkaar. Sprenkel de dressing over de groenten als ze gaar zijn, en bestrooi alles met de pinda’s, verse koriander en eventueel de chaat masala. Dien op met de yoghurt en platbrood of naan.
Notities
supermarkten (in een potje). Als je kiest voor de geconcentreerde pasta die je in Aziatische supermarkten kunt kopen, halveer de hoeveelheid dan.
De groene bakplaat
In ‘De groene bakplaat’ gaat Rukmini Iyer voor gemak, maar zónder in te boeten op smaak. De bestsellerauteur bundelde in dit populaire kookboek maar liefst 75 creatieve en veelzijdige recepten waarmee je eenvoudig de lekkerste én gezonde ovengerechten op tafel zet.
‘De groene bakplaat’ bestaat voor de ene helft uit veganistische en voor de andere helft uit vegetarische recepten, en de hoofdstukken zijn ingedeeld op bereidingstijd. Denk aan curry van geroosterde wortel en bonen (30 min.), shakshuka uit de oven (45 min.) of gevulde pompoen met salie en geitenkaas (1 uur). Snijd de groenten, verdeel ze over de bakplaat en laat de oven het werk doen!
Weinig moeite, veel smaak – dat is het mantra van de Britse bestsellerauteur Rukmini Iyer. Wereldwijd zijn er al meer dan 2 miljoen exemplaren verkocht van haar razend populaire kookboeken, waarin de bakplaat en haar Indiase roots vaak een prominente rol spelen. Of je nu vegetariër, veganist, pescotariër of een alleseter bent, met Rukmini’s recepten zit je gegarandeerd gebakken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
