Boterzachte fluffy broodjes van verrijkt briochedeeg, extra lekker door de toevoeging van bruine suiker en kardemom. Het zuurdesem geeft ze die volle broodsmaak. En het desem is heel jong dus er is geen zure bijsmaak. Het is even een klusje, maar het resultaat is prachtig.
Keukengereedschap
- Weegschaal
- Standmixer
- deegroller
- Lineaal
- Paletmes doorgezet (optioneel)
- Jumbo muffin vorm met 12 holletjes
- Kwastje
Ingrediënten
Zoete desem
- 45 g desemstarter
- 45 g volle melk koud
- 45 g patentmeel
- 10 g kristalsuiker
Deeg
- 550 g patentmeel bijvoorkeur Amerikaans
- 90 g kristalsuiker
- 10 g zout
- 2 g kardemom gemalen, 1 theelepel
- 250 g volle melk koud
- 2 eieren klein
- 110 g boter in blokjes op kamertemperatuur
Kardemom creme
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 125 g bruine basterdsuiker
- 3 g kardemom gemalen, 1,5 theelepel
Kardemomglazuur
- 50 gr bruine suiker
- 40 gr water
- 1 g kardemom gemalen, 0,5 theelepel
en verder
- zachte boter om de vorm in te vetten
- bruine basterdsuiker om de vorm te suikeren
Instructies
Deeg en eerste rijs
- Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter en het zout, in de kom van de standmixer met deeghaak. Meng op gemiddelde snelheid tot het deeg samenkomt. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
- Voeg na de rust het zout toe en kneed 5 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg daarna blokje voor blokje zachte boter toe.
- Als alle boter is opgenomen, laat dan 15-25 minuten draaien op gemiddelde snelheid. Het deeg moet zeer elastisch worden en een vlies vormen (zgn windowpane test).
- Dek de kom af en laat twee uur op een warme plek rijzen. Zet het deeg na twee uur in de koelkast en laat minimaal zes uur rijpen.
Kardemom vulling
- Maak de kardemom vulling door de zachte boter, bruine suiker en kardemom tot een zachte creme te mengen in een kom. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur.
Broodjes vormen en tweede rijs
- Vet de muffin vorm in met wat boter en strooi er wat extra bruine suiker in. Draai de vorm zodat de bruine suiker mooi verdeeld wordt in het holletje. Schudt de overtollige bruine suiker eruit.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een met bloem bestoven aanrecht. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 50×30 cm.
- Verdeel de kardemomcreme gelijkmatig met een spatel over de deegrechthoek (zie foto)
- Vouw de deegrechthoek in drieën door de linker 1/3e over de middelste 1/3e te vouwen en daar de rechter 1/3 overheen te vouwen. Nu heb je een strook van 50x10cm als het goed is. (zie foto)
- Rol het deeg in de breed nog wat uit zodat de strook 50x12cm wordt.
- Snij de strook in 12 reepjes van 4×12 centimeter cm breed.
- Snij ieder van de strookjes met twee sneden in waarbij de bovenkant aan elkaar blijft zitten (zie foto).
- Maak een vlecht met de drie strookjes. Rol de vlecht op en plaats met het midden van de vlecht naar boven in een holletje in de muffin vorm (zie foto).
- Dek de muffinvorm losjes af met huishoudfolie en laat 9-12 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht) en bak de kardemombroodjes in 18-20 minuten goudbruin. Maak ondertussen het Kardemomglazuur
Afwerking
- Doe de ingrediënten toe in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot alle suiker is opgelost. Draai het vuur uit.
- Kwast de broodjes in met glazuur zodra ze uit de oven komen en laat 30 minuten afkoelen op een rekje.
Notities
Dit recept is een iets aangepaste versie van het recept van Bread bij Elise
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
