Gnocchi met crème van prei en saffraan en hazelnoot. “Het trio prei, aardappel en saffraan heeft zich al vaker bewezen en ook hier weer blijkt hoe goed die combi is. Zelfgemaakte gnocchi zijn doorgaans zachter dan die stevige dingen uit de supermarkt, hoewel die trouwens ook prima te doen zijn, zeker voor een doordeweeks maal. Maar als je zelf gnocchi maakt, krijg je donzige zachte kussentjes en dan is zo’n krokant stukje hazelnoot een heel aangename toevoeging.”
Gnocchi con porri e zafferano
Ingrediënten
- 500 gr gnocchi
- 4 preien
- 4 eetlepels boter vervang door 3 eetl. olijfolie voor een vegan variant
- mespunt saffraan
- 200 ml groentebouillon zelfgemaakte of van een bio-blokje
- 30 gram hazelnoten
- paar takjes dragon
- parmezaan optioneel
Instructies
- Verwijder het donkere groene gedeelte van de prei (bewaar voor soep of maak er salsa verde mee). Snijd het wit in ringen, was eventueel als er vuil tussen zit. Laat uitlekken.
- Verhit een ruime pan en smelt de boter. Voeg de prei toe met een snuf zout. Stoof de prei tot hij goed zacht is, zeker 10 minuten. Voeg de saffraan en de groentebouillon toe, laat nog een paar minuten doorkoken en pureer met de staafmixer tot een gele, gladde crème.
- Kook de gnocchi al dente in ruim gezouten water, schep ze over in de pan met preicrème en meng alles door elkaar zodat de gnocchi goed bedekt zijn met de crème.
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en stamp grof in de vijzel.
- Bestrooi de gnocchi met hazelnotenkruim en maak af met dragonblaadjes. Je kunt er nog geraspte parmezaan bij geven, maar dat is eigenlijk niet nodig.
Italopop
‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’
Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
