Verwijder het donkere groene gedeelte van de prei (bewaar voor soep of maak er salsa verde mee). Snijd het wit in ringen, was eventueel als er vuil tussen zit. Laat uitlekken.

Verhit een ruime pan en smelt de boter. Voeg de prei toe met een snuf zout. Stoof de prei tot hij goed zacht is, zeker 10 minuten. Voeg de saffraan en de groentebouillon toe, laat nog een paar minuten doorkoken en pureer met de staafmixer tot een gele, gladde crème.

Kook de gnocchi al dente in ruim gezouten water, schep ze over in de pan met preicrème en meng alles door elkaar zodat de gnocchi goed bedekt zijn met de crème.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en stamp grof in de vijzel.

Bestrooi de gnocchi met hazelnotenkruim en maak af met dragonblaadjes. Je kunt er nog geraspte parmezaan bij geven, maar dat is eigenlijk niet nodig.