Calamarata met pittige crème van tonijn en sinaasappel. “Bij pasta met tonijn heb ik ambivalente gevoelens. De associatie met Whiskas dringt zich op, net als verjaardagspicknicks met droge pasta- salade met plukken tonijn. Je moet zeg maar van goeden huize komen om mij te overtuigen dat pasta met tonijn lekker kan zijn. Dat deed de Siciliaanse Chiara van Bottega di Chiara in Amsterdam. Ze gaf me een potje crème van sinaasappel en tonijn uit Sicilië. Heerlijk spul! Toen het op was, heb ik zelf iets dergelijks nagemaakt voor door de pasta. Deze pasta tonijn is wél lekker.”
Calamarata con crema di tonno
Ingrediënten
- 300 gram pasta calamarata, mezzi paccheri of paccheri bijvoorbeeld
- 2 blikjes tonijn op olijfolie à 142 gram
- rasp en 5 eetl. sap van 1 flinke bio-sinaasappel
- 7 eetlepel vergine olijfolie
- 400 gram cherrytomaten
- 2 theelepel chilivlokken of minder als je niet goed tegen pittig kunt
- 40 gram gepelde pistachenoten
- paar takjes munt de blaadjes
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook en zout het. Voeg de pasta toe en kook al dente.
- Doe intussen de blikjes tonijn met hun olie in de maatbeker van de staafmixer. Voeg de sinaasappelrasp en het sap toe en nog 4 eetlepels olijfolie. Pureer met de staafmixer tot een gladde crème. Breng op smaak met een snuf zout.
- Halveer de cherrytomaten. Verhit een koekenpan en voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe. Schroei de cherrytomaten samen met de chilivlokken kort en op hoog vuur aan zodat het sap eruit loopt, maar ze nog wel hun vorm behouden.
- Hak intussen de pistachenoten en de muntblaadjes fijn.
- Schep de gare pasta met een schuimspaan in de pan met de cherrytomaten. Voeg zoveel tonijncrème toe tot de pasta mooi gecoat is maar niet verdrinkt. Voeg wat pastakookwater toe zodat het een smeuïge saus wordt. Meng alles goed en verdeel over 4 borden. Eet direct – de saus droogt snel op.
Notities
Gebruik overgebleven tonijncrème als een salsa tonnata. Bijvoorbeeld bij een stukje vlees of vis, op een broodje of als saladedressing. Voor een vega-variant kun je vegan tonijn gebruiken, zoals die van Vuna.
Italopop
‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’
Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
