“Het heeft iets heel bevredigends om de twee belangrijkste oogsten van het seizoen – druiven en olijven – in hetzelfde gerecht te gebruiken. Het contrast tussen de zoete smaak van de een en de doordringende smaak van de ander is heerlijk. Ik vind het er indrukwekkender uitzien om de druiven aan de trossen te laten zitten, maar alleen als ze niet te dik zijn. Pluk ze anders van de steeltjes en gooi die weg. Vraag de slager of poelier om de hele kip in acht even grote stukken te snijden.”
Pollo con uva, olive e salvia – kip met druiven, olijven & salie
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui in dunne ringen
- 1 kleine wortel geschraapt en in dunne plakjes
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
- 1 grote scharrelkip van circa 1 1/2 kg in 8 stukken
- zeezoutvlokken
- zwarte peper
- grote tros kleine zoete druiven zonder pit
- grote handvol Taggiasche-olijven ontpit
- 2 tenen knoflook gepeld en in de lengte gehalveerd
- grote handvol salieblaadjes
- 200 ml witte wijn
Instructies
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Verhit een paar flinke scheuten extra vergine olijfolie in een heel grote, ovenvaste gietijzeren braadpan. Smoor de ui, wortel en bleekselderij circa 10 minuten tot ze zacht zijn. Bestrooi de stukken kip met zeezoutvlokken en peper en leg ze in de pan. Bak ze 12-15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
- Draai het vuur laag en voeg de druiven, Taggiasche-olijven, knoflook en salieblaadjes toe. Schep alles een paar minuten om.
- Schenk er twee derde van de witte wijn bij en zet de braadpan zonder deksel 30 minuten in de oven.
- Controleer na 30 minuten de inhoud van de pan en als het nog te nat is, verhoog de temperatuur dan naar 200 °C en zet de pan nog 10 minuten in de oven terug.
- Schep de kip, olijven en druiven in een grote serveerschaal met de knoflook en kleverige salieblaadjes en dek af. Zet de braadpan op hoog vuur en blus de braadsappen met de rest van de witte wijn tot het na een paar minuten tot een kleverige saus is ingekookt.
- Schenk de saus over de kip en serveer.
Brutto
Ansjovis met boter en zuurdesem; penne met tomaat en wodka; worstjes met gestoofde linzen en mosterd; geroosterde pompoen met borlottibonen en salsa verde; hazelnootschuimkoekjes van slechts drie ingrediënten. De Florentijnse keuken is opgebouwd uit een paar simpele bouwstenen die in een handomdraai worden gecombineerd tot een ongepolijste geen-gedoe-kookstijl waarin smaak centraal staat. Een vreugdevol culinair eerbetoon aan Italië’s meest rustieke, no-nonsense keuken voor elke dag, waar je ook bent.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
