Pollo con uva, olive e salvia - kip met druiven, olijven & salie
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui in dunne ringen
- 1 kleine wortel geschraapt en in dunne plakjes
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
- 1 grote scharrelkip van circa 1 1/2 kg in 8 stukken
- zeezoutvlokken
- zwarte peper
- grote tros kleine zoete druiven zonder pit
- grote handvol Taggiasche-olijven ontpit
- 2 tenen knoflook gepeld en in de lengte gehalveerd
- grote handvol salieblaadjes
- 200 ml witte wijn
Instructies
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Verhit een paar flinke scheuten extra vergine olijfolie in een heel grote, ovenvaste gietijzeren braadpan. Smoor de ui, wortel en bleekselderij circa 10 minuten tot ze zacht zijn. Bestrooi de stukken kip met zeezoutvlokken en peper en leg ze in de pan. Bak ze 12-15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
- Draai het vuur laag en voeg de druiven, Taggiasche-olijven, knoflook en salieblaadjes toe. Schep alles een paar minuten om.
- Schenk er twee derde van de witte wijn bij en zet de braadpan zonder deksel 30 minuten in de oven.
- Controleer na 30 minuten de inhoud van de pan en als het nog te nat is, verhoog de temperatuur dan naar 200 °C en zet de pan nog 10 minuten in de oven terug.
- Schep de kip, olijven en druiven in een grote serveerschaal met de knoflook en kleverige salieblaadjes en dek af. Zet de braadpan op hoog vuur en blus de braadsappen met de rest van de witte wijn tot het na een paar minuten tot een kleverige saus is ingekookt.
- Schenk de saus over de kip en serveer.