Groentekoekjes? Groentepannenkoekjes? Groenteburgers misschien? Of groenteflapjes? Groentebeignets? Echt een goed Nederlands woord voor dit gerecht kan ik niet bedenken, dus dan maar op z’n Engels. De structuur van deze fritters is licht (er gaat maar heel weinig bloem in), de smaak is warm en kruidig (dankzij de specerijenmix) en het sausje is echt verslavend lekker, zo fris en pittig tegelijk. Om eerlijk te zijn maak ik van dat sausje altijd meteen een dubbele hoeveelheid, zodat ik nog wat over houd: fijn bij gepofte of gebakken (zoete) aardappels en om rauwkost in te dippen.
Fritters met een fris waterkerssausje
Ingrediënten
Voor de fritters:
- 300 g winterwortel grof geraspt
- 300 g pastinaak grof geraspt
- 300 g courgette grof geraspt
- 200 g prei in dunne ringetjes
- 1½ tl grof zout
- 1½ tl gedroogde oregano
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl pimentón
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- een flinke snuf cayennepeper
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- zest van 2 limoenen
- 3 el bloem
- 3 eieren
- olijfolie
Voor het sausje:
- 100 ml mayonaise
- 100 ml crème fraîche
- sap van 1 limoen
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- ½-1 groene chilipeper zonder zaadlijsten, fijngesneden
- 30 g waterkers
Instructies
- Doe de wortel, pastinaak, courgette en prei in een vergiet en meng er anderhalve theelepel grof zout door. Laat een halfuur staan. Knijp vervolgens met schone handen zo veel mogelijk vocht uit de groenten. Doe dit beetje bij beetje en doe de uitgeknepen groente daarna in een grote kom. Meng er alle andere ingrediënten door, behalve de olie.
- Pureer alle ingrediënten voor het sausje en maak op smaak met zout en peper. (Houd eventueel een paar blaadjes waterkers achter en gebruik die als garnering.)
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan – liefst eentje met antiaanbaklaag. Maak met je handen kleine burgertjes (6-7 centimeter diameter) van het groentemengsel en bak ze in ongeveer 2 minuten per kant gaar en bruin. Houd de fritters die al klaar zijn warm onder aluminiumfolie terwijl je de rest bakt. Serveer met de waterkerssaus.
We love groente
We LOVEgroente, zeker in de recepten van culinaire koningin Janneke Vreugdenhil
We weten allemaal dat groenten goed voor ons zijn. Zo goed dat we er zo veel mogelijk van zouden willen eten. Maar om nou te zeggen dat het makkelijk is om elke dag weer iets nieuws met groente te bedenken? Iets wat binnen niet al te lange tijd op tafel staat en wat iedereen lust? Dit boek helpt je daarbij.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
