In een interview met de Italiaans-Britse kok Giorgio Locatelli – precies, die leukerd! – las ik over zijn favoriete ontbijt, iets dat hij in Mexico had opgepikt: een stuk avocado belegd met gebakken tomatillo, een gebakken eitje en geraspte rauwe cacaobonen. Hoe dit gegeven vervolgens heeft geleid tot onderstaand recept is een (te) lang verhaal, maar dat neemt niet weg dat ik Giorgio graag de schuld geef van deze nieuwe verslaving. Het klinkt misschien gek, maar probeer het maar eens. Die koffie en chocola zorgen samen met de tomaatjes voor een gigantische smaakexplosie. Er kan trouwens ook nog een gebakken eitje bij, maar nodig is dat niet.
De beste avocadotoast ever
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- een kneepje limoensap
- 1 snuf gemalen komijn
- 1 snuf pul biber milde Turkse chilivlokken
- 2 sneden van je favoriete brood
- olijfolie
- 10-12 kerstomaatjes gehalveerd
- 1 kopje 40-50 ml sterke espresso
- een klein stukje chocolade met 90% cacao
Instructies
- Halveer de avocado, schep het vruchtvlees uit de schil en prak het grof met een vork. Maak op smaak met een kneepje limoensap, een snuf komijn, pul biber en zout – meng dit alles zo behoedzaam mogelijk door de avocado, zodat het geen gladde puree wordt.
- Rooster het brood in een broodrooster of op een grillpan. Verdeel de geprakte avocado over de sneetjes toast.
- Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op hoog vuur en bak hierin de gehalveerde tomaatjes tot ze beginnen te blakeren. Schenk er de espresso over, bestrooi met wat zout en peper en laat nog een half minuutje op het vuur staan. Verdeel de warme tomaatjes inclusief hun vocht over de avocadotoast. Rasp er met een fijne rasp een heel klein beetje chocolade over. Val meteen aan.
We love groente
We LOVEgroente, zeker in de recepten van culinaire koningin Janneke Vreugdenhil
We weten allemaal dat groenten goed voor ons zijn. Zo goed dat we er zo veel mogelijk van zouden willen eten. Maar om nou te zeggen dat het makkelijk is om elke dag weer iets nieuws met groente te bedenken? Iets wat binnen niet al te lange tijd op tafel staat en wat iedereen lust? Dit boek helpt je daarbij.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
