Steek de wok maar aan en maak deze kabeljauw met zwarte bonensaus. Met smaakmakers zoals gember, bosui en knoflook zet je in een mum van tijd een visgerecht voor doordeweeks op tafel. Je gaart stukken kabeljauw in zwartebonensaus. Serveer met fluffy witte rijst en top af met bosui. Dit recept komt uit de wokbijbel.
Kabeljauw in zwarte bonensaus
Keukengereedschap
- vijzel
Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilet
- zout en peper
- 4 bosuien
- 30 g gember
- 4 knoflooktenen
- 1 rode chilipeper
- 1 tl Sichuan-peperkorrels
- 2 el zwarte bonensaus
- 1 el zwarte rijstazijn
- 1 el sojasaus
- 1 el shaoxing-rijstwijn
- 2 tl suiker
- 3-4 el olie om in te bakken
Instructies
- Snijd de kabeljauw in stukken van ongeveer 3 cm. Doe in een kom en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de bosui, gember en knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten uit de peper en snijd ook fijn. Stamp de peperkorrels fijn in een vijzel.
- Verhit de wok alvast op hoog vuur. Roer de zwarte bonensaus, azijn, sojasaus, rijstwijn en suiker met 2 eetlepels water door elkaar.
- Doe 3 eetlepels olie in de wok. Bak de vis in 2-4 minuten gaar; verspreid de vis goed over de wok en roer niet te veel. Keer de stukken vis liever een voor een voorzichtig om, zodat ze hun vorm behouden. Schep uit de wok.
- Als er geen olie meer in de wok zit, doe je er nog 1 eetlepel in. Bak de gember, peper en de helft van de bosui 30 seconden. Voeg de knoflook en peperkorrels toe en bak alles 2 minuten. Schenk de saus erbij en breng aan de kook. Schep de gebakken kabeljauw erdoor en schep alles uit de pan. Bestrooi met de rest van de bosui.
Wokbijbel
Van sesamnoedels met gebakken paddenstoelen tot kip in tamarinde en van Vietnamese garnalensalade tot zeeduivelcurry; in Wokbijbel van Noni Kooiman vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in een wok. Groenten, vlees, vis, maar ook schaaldieren, tempeh en tofu worden samen met stevige, verse smaakmakers in korte tijd op hoog vuur gewokt tot knapperig en smaakvol. Bovendien leer je handige technieken, zoals wok hei creëren met een brander en alles aan de kant schuiven om in dezelfde wok een begeleidend omeletje te bakken. Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
