Beef Wellington is de kerstklassieker bij uitstek. Malse Ossenhaas in een jasje van bladerdeeg met daartussen laagjes paddenstoelen, parmaham en een flinterdunne crepe. Jonas had hem nog nooit gemaakt en Jeroen ook maar een keer. Hoog tijd om deze signature dish van schreeuwkok Ramsay eens te proberen.
Wat bleek? Met de juiste ingrediënten en zorgvuldig werken is het niet zo’n heel moeilijk gerecht, dat bovendien zeer geschikt is voor kerst. Want hij laat zich helemaal voorbereiden, presenteert spectaculair en je eet er makkelijk met zijn 8-en van.
Behandeld in de podcast
- Première Le Pot Au Feu – Jeroen was ronduit enthousiast over deze prachtige film. Trailer hier: LE POT-AU-FEU – Officiële Nederlandse trailer
- Jeroen heeft Kaasfondue gemaakt, dat was toch nog ingewikkelder dan hij dacht. Weer verstandiger dan Jeroen en luister eerst nog even de aflevering Kaasfondue.
- Jonas heeft sinds lange tijd weer eens gegeten bij Cafe Bern. Daar staat de kaasfondue nog steeds op de kaart. Probeer ook eens de entrecote fondue. Vergeet niet te reserveren.
- Het restaurant van De Vrouw met de Baard is gesloten, maar ze organiseren sinds kort weer pop-up diners. Hou hun website: devrouwmetdebaard.com in de gaten voor nieuwe data. Of hou hun Instagram in de gaten: @devrouwmetdebaard_family
Wijnen bij de Beef Wellington
Luisteraar Danique Visser stuurde ons een kistje wijnen die haar vader maakt in Spanje. De krachtpatser Cabernet Sauvignon dronken wij eerder met het team. In de aflevering genoten wij van de bijzondere Petit Verdot van Mas Fuertes.
Wijnsuggesties Okhuysen
- 2021 Saumur-Champigny, Domaine des Roches Neuves € 19,20
- 2020 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits – Louis Auguste, Domaine David Duband € 31,50
- 2018 Pomerol, Château La Grave à Pomerol € 59,70
Wat Schaft de Podcast Kerstmenu 2024
Borrel
Zuurdesembrood, whipped beurre noisette, olijven
Voor
Klassieke Garnalencocktail Rijsel
of
Aziatisch Garnalencocktail van Taiko
Tussen
Ravioli met aubergine en walnoten en salie boter
of
Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika
Hoofd
Beef Wellington
of
Pompoen Wellington
puree, boontjes en botersla met rijselvinigraitte
Kaasplank
Coulommiers, Buuren Geitenkaas Belegen, Epoisses Berthaut
of
Langres, Laguiole, Roquefort
Toetje
Crème Brûlée
of
Gevallen citroentaartje
Recepten
Andere recepten van de Vega Wellington
- https://www.bbcgoodfood.com/recipes/next-level-vegan-wellington-with-gravy
- https://www.theguardian.com/food/2021/dec/15/how-to-make-the-perfect-vegetarian-wellington-recipe
Filmpjes Beef Wellington
Nice to Meat: 10% korting op ossenhaas
Gebruik de code GCX7UX6E en krijg 10% korting op de volgende producten van Nice to Meat. De kortingscode is geldig t/m eind december 2023. Brigade-leden krijgen 15% korting, de code staat op de kortingscode pagina.
