Ontdek het recept voor een moderne Garnalencocktail met knapperige gamba tempura met wasabi-mayonaise van restaurant Taiko. De gamba’s worden gemarineerd in soja-mirin saus, en vervolgens omhuld met een licht beslag. De knapperige garnalen worden geserveerd met wasabi-mayonaise, pomeloblokjes, wakame en tobiko (viseitjes) en togorashi. Dit is een Japanse mix van gemalen rode pepers, sinaasappelschil, sesamzaad, zeewier, gember en andere specerijen.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Garnalencocktail Taiko

Keukengereedschap

• Frituurpan gevuld met neutrale olie

Ingrediënten

Wasabi-mayonaise

• 50 g eiwit
• 20 ml sushi-azijn
• 10 ml mirin
• 30 g wasabipasta
• 1 tl citroensap
• 400 ml neutrale olie
• Zout naar smaak

Mengsel A – Beslag

• 90 ml water
• 30 g STAR BRAND aardappelzetmeel
• 12 g bloem
• 4 g zout

Mengsel B – Bloem om te bestuiven

• 50 g STAR BRAND aardappelzetmeel
• 50 g bloem

Gamba-voorbereiding

• 250 g Grote garnalen rauw gepeld, bijvoorkeur black tiger,

Soja-mirin marinade

• 100 ml mirin
• 100 ml sojasaus
• ½ theelepel vissaus

Garnering

• 200 g blokjes pomelo
• 40 g gedroogde wakame 20 minuten geweekt in water
• Togarashi-poeder
• 50 gram Tobiko gekleurde viseitjes

Instructies

• Maak de mayonaise door alle ingrediënten behalve de olie in een geschikte kom te mengen. Laat dan al kloppend met een garde de druppel langzaam de erbij. Als je een sterke staafmixer heb, kan je ook alle ingredienten in een mengbeker doen en dan de staafmixer erin te zetten en deze al draaiend langzaam omhoog te trekken.
• Verwarm de frituur pan met plantaardige olie voor tot 180°C.
• Spoel de garnalen. Laat uitlekken in een vergiet en droog op keukenpapier.
• Meng alle ingrediënten van de soja-mirin marinade. Snij de garnalen in 4-en en marineer daarna een paar minuten in de soja mirin marinade.
• Meng in een kom alle ingrediënten van Mengsel A tot een beslag.
• Meng in een andere kom Mengsel B voor het bestuiven
• Wentel de de gemarineerde garnalen in Mengsel B. Het is belangrijk om het teveel aan bloem eruit te tikken om een dunne en knapperige coating te bereiken.
• Haal de garnalen door het beslag (Mengsel A) en laat ze vervolgens snel in de voorverhitte hete olie zakken.
• Bak ze goudbruin, haal ze uit de olie en laat ze op een keukenpapier liggen om het overtollige olie op te nemen, breng direct op smaak met zout.
• Maak de salade af door de mayonaise, pomeloblokjes, de geweekte wakame en de tobiko te mengen met de knapperige garnalen.
• Breng de cocktail op smaak met zout, Togarashi-poeder en serveer in een klassiek cocktailmartiniglas met een partje citroen aan de zijkant.

Onze Podcast over de Garnalencocktail

Luister ook onze Podcast over de Garnalencocktail waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.