Ravioli con ricotta e pecorino con salsa di peperoni. Paprika’s hebben een vel dat heel moeilijk verteerbaar is, dus je kunt het er beter af halen. Je roostert de paprika’s in een zo heet mogelijke oven of boven een gasvlam tot ze zwart zijn. Vervolgens kun je het zwarte velletje er makkelijk af halen, en heb je heerlijke zoete, zachte paprika’s, met een licht rokerige smaak. Hier maken we er een saus van.
Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika
Ingrediënten
Voor het pastadeeg
- 150 g bloem typo 00
- 150 g semolina
- 3 eieren
Voor de vulling
- 250 g ricotta uitgelekt
- 120 g pecorino geraspt
- rasp van 1/4 biologische citroen
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Verder nodig
- olijfolie om in te vetten
- 4 paprika’s over de lengte gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- zout naar smaak
- 1 scheut rode wijnazijn
- 1 teen knoflook geplet
- 1/2 gedroogde chilipeper verkruimeld
- 5 takjes basilicum alleen de blaadjes, in stukjes gescheurd (houd een paar blaadjes achter ter garnering)
- 30 g pecorino geraspt
Instructies
Pastadeeg
- Meng de bloem en semolino op het werkblad en maak een kuil in het midden.
- Breek er een voor een de eieren in en klop ze met een vork voorzichtig los.
- Meng met behulp van de vork de losgeklopte eieren van binnenuit met de bloem.
- Kneed, wanneer alles gemengd is, het deeg met de hand verder tot een elastisch, samenhangend deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg als het te droog is wat water en als het te nat is wat extra bloem toe.
- Vorm het deeg tot een bal en pak het in plasticfolie in. Laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
- Het deeg is nu klaar om te verwerken tot de gewenste pastasoort.
- Meng voor de vulling in een kom de ricotta en de pecorino samen met de citroenrasp en wat versgemalen peper tot een homogene massa.
Maak de ravioli
- Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot langwerpige vellen van ongeveer 1 millimeter dik.
- Leg een vel op het werkblad. Kwast het deeg als het droog aanvoelt in met losgeklopt ei, maar als het goed is is dat niet nodig.
- Verdeel de vulling over de ene helft van het pastavel.
- Vouw de andere kant van het pastavel hier overheen.
- Druk de pasta tussen de vulling op elkaar zodat de lucht eruit gaat.
- Snijd de ravioli op maat.
- Leg ze op een met bloem bestoven theedoek op een dienblad of groot bord en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren. Je kunt ze op dit punt ook invriezen.
De paprikasaus
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een bakplaat in met wat olijfolie. Leg de gehalveerde paprika’s met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie en rooster ze 20 minuten of tot de bovenkant bruin of bijna zwart is. Hoe donkerder, hoe meer smaak de paprika zal hebben. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of een bak met deksel en laat even staan. Op deze manier laat straks het velletje beter los. Het vocht dat nu vrijkomt bevat veel smaak en kun je straks door de saus mengen.
- Ontvel de paprika’s als deze wat zijn afgekoeld. Meng de paprika’s met het opgevangen vocht in een keukenmachine of blender tot een gladde saus. Voeg zout naar smaak en een scheut rodewijnazijn toe.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta als deze boven komt drijven nog 2 minuten.
- Verwarm intussen nog wat olijfolie in een wijde pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
- Doe de verkruimelde chilipeper erbij. Verwijder de teen knoflook. Voeg de paprikasaus en de basilicumblaadjes toe aan de olie en warm, samen met een pollepel kookwater, op.
- Schep de ravioli met een schuimspaan op de borden. Lepel er wat van de saus over en serveer met pecorino en een blaadje basilicum.
Notities
- Voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 3 personen
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
