Tiramisu
Dit is misschien wel het bekendste dessert uit Italië. En niet voor niets, het is heerlijk en verveelt nooit, een echte crowdpleaser. Dit is de klassieke versie gemaakt met mascarpone, eieren en vooral geen slagroom.
Read MoreItaliaans
Giardiniera (Italiaanse pickles)
Giardiniera is een beroemd Italiaans tafelzuur. Kenmerkend zijn de knapperige stukjes bloemkool en de kleurrijke combinatie van groenten en specerijen. Je kan dit echt bijna overal bij serveren, probeer zeker eens op een foccacia met kalfsvlees of bij een tonijnsalade. Als je langer wilt bewaren kan je de inhoud ook wecken. Dan moet je zorgen…
Read More
Penne all’arrabbiata
Penne met pittige tomatensaus. Deze pasta bestaat uit ingrediënten die je altijd wel in huis hebt. Binnen dertig minuten staat dit gerecht op tafel. Serveren met Parmezaanse kaas of pecorino kan, maar volgens Leonardo, de chef van Toscanini, hoeft er geen kaas bij omdat er pepertjes in zitten.
Read More
Krokante gnocchi met tomaat, basilicum en mozzarella
We maken een krokante gnocchi uit de oven met de traditionele Caprese smaken. Tomaten in partjes, verse geurige basilicum, gesmolten mozzarella en pijnboompitjes maken dit makkelijke ovengerecht helemaal af. Een vegetarisch recept voor doordeweeks.
Read More
Podcast 101: Ravioli
Ravioli, van Jonas’ jeugdtrauma tot dat ene gerecht dat van een etentje een diner maakt. Andiamo! Ravioli heeft iets feestelijks. Het zijn kleine kadootjes waarbij het een verrassing is wat erin zit. Met Ravioli til je je menu meteen naar een hoger niveau, zeker als je de saus en de vulling goed op elkaar afstemt….
Read More
Ravioli met paddenstoelen
Ravioli gevuld met paddenstoelen en salieboter is ontzettend lekker en leuk om zelf te maken. Je kunt kiezen voor gemengde paddenstoelen, kastanjechampignons, of zelfs het aromatische eekhoorntjesbrood, dat vaak ingevroren verkrijgbaar is. Voor de liefhebbers van wildplukken is dit een ideaal gerecht om zelf geplukte paddenstoelen in te verwerken. Het basisrecept gebruikt een pure paddenstoelenvulling,…
Read More
Ravioli met aubergine en walnoten
Ravioli con melanzane e noci. Aubergine is een goede vriend van de Italiaanse keuken. We hebben ze altijd in huis. De aubergine neemt graag alle smaken op waarmee die in aanraking komt. De textuur is romig en de smaak heeft iets aards. Moet je een aubergine van tevoren met zout bestrooien? De meningen hierover zijn…
Read More
Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika
Ravioli con ricotta e pecorino con salsa di peperoni. Paprika’s hebben een vel dat heel moeilijk verteerbaar is, dus je kunt het er beter af halen. Je roostert de paprika’s in een zo heet mogelijke oven of boven een gasvlam tot ze zwart zijn. Vervolgens kun je het zwarte velletje er makkelijk af halen, en…
Read More
Schoenmakerskip (Pollo Scarpariello)
Schoenmakerskip is een klassieker uit de Amerikaans Italiaanse keuken. Het zijn malse kippendijen en Italiaanse worstjes gestoofd in een zoetzure saus die een klein beetje pittig is. De inspiratie hiervoor kwam van een Instagram filmpje van Christian Petroni, maar die gaf er geen recept bij. Gelukkig had Kenji Lopez Alt het recept als een keer…
Read More
AS Roma Pasta al forno
Dit is een recept van de in Rome woonachtige Ruben Bondi. Hij maakt recepten voor TikTok en Instagram samen met zijn zoontjes. Voor hen heeft hij dit recept gemaakt. Het is een klassieke pasta al forno, met verse tomaat, bechamelsaus, mozzarella, scamorza en parmezaan. De gelaagdheid ontstaat door de verse basilicum en citroenschil, het handelsmerk…
Read More
Live opname en diner
Op 29 september 2024 nemen we live een podcast bij wijnmakerij van Chateau Amsterdam. Er is ook een kookboekenruilbeurs, een culinaire pubquiz met een borrel en we sluiten af met een diner inclusief wijnarrangement, verzorgd door Chateau Amsterdam.