We zijn terug van vakantie en trappen het achtste seizoen af. Maar voordat we ons storten op een lange lijst nieuwe onderwerpen, blikken we in deze eerste aflevering terug op onze culinaire avonturen van afgelopen zomer. Jonas neemt ons mee naar Corsica, Jeroen vertelt over zijn staycation die werd onderbroken voor een korte mondaine uitstap naar Normandië, Jesse trok kriskras door Italië en Annie bezocht de zoutvelden in Zuid-Frankrijk. Een aflevering vol vakantieverhalen, lokale specialiteiten en culinaire inspiratie.
Corsica
Corsica blijkt veel meer dan een zonnig vakantie-eiland. Jonas neemt je in de aflevering mee langs de smaken van het eiland: van halfwilde varkens en kastanjebier tot verrassend goede wijnen en een onvergetelijk diner met tonijn.
Plekken uit deze aflevering
- Ajaccio – de hoofdstad van Corsica, met de leukste culinaire adressen.
- Porto-Vecchio – sfeervol kustplaatsje in het zuiden van het eiland.
Restaurant
- Melia (Porto-Vecchio) – een restaurant waar regelmatig gastchefs koken en waar Jonas een van zijn beste vakantiediners at.
Foto: Kaak van tonijn met verse kruiden
Typisch Corsicaans
- Charcuterie van het Nustrale-varken – halfwild gehouden varkens die leven van kastanjes, eikels en kruiden. Bekend zijn onder andere coppa, lonzu en de lokale rauwe ham.
- Pietra – het iconische Corsicaanse kastanjebier, met een volle, nootachtige smaak.
Wijn van Corsica
Jonas dook deze zomer ook in de Corsicaanse wijnwereld. Zijn eerste ontdekking: witte Vermentino uit Patrimonio, fris en bloemig met een zilte, amandelachtige afdronk. De rest van de verrassingsbox wordt de komende maanden verder ontdekt.
Normandie
Jeroen (her)ontdekte een regio die op fijne reisafstand is en veel te bieden heeft: Normandië. Hij bezocht de charmante kustplaatsen Deauville en Trouville-sur-Mer en dook in de lokale cidercultuur.
- Deauville – stijlvolle badplaats aan de Normandische kust
https://www.deauville.fr/ - Trouville-sur-Mer – de sfeervolle vissersplaats naast Deauville
https://www.trouvillesurmer.org/ - La Route du Cidre – de beroemde ciderroute door de Pays d’Auge
https://www.routeducidre.com/
Restaurants
- Turbulent (Trouville-sur-Mer) – moderne bistro met creatieve gerechten en veel natuurwijn.
https://www.restaurant-turbulent.fr/
Ciderproducenten
- Manoir de Grandouet – traditionele cidrerie bekend om onder andere de Millésime en Réserve ciders.
https://www.manoir-grandouet.fr/ - Famille Dupont – iconische producent van cider, Calvados en Pommeau.
https://www.calvados-dupont.fr/
In het glas
Deze aflevering proeven we de Millésime 2018 van Manoir de Grandouet: een cider volgens de méthode champenoise, zes jaar gerijpt op Calvadosvaten.
Wat is cider eigenlijk?
Cider wordt gemaakt van speciale ciderappels (of peren) die veel zuurder, bitterder en tanninerijker zijn dan gewone handappels. Na het persen fermenteert het sap op vat en vaak nog verder op fles. Afhankelijk van de appelrassen en de rijping ontstaan stijlen die variëren van fris en licht mousserend tot complex en wijnachtig. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 4 en 10%.
Jeroens tip
Normandië is volgens Jeroen een verrassend alternatief voor de Middellandse Zee: uitstekend bereikbaar met de auto, fantastische vis, goede restaurants, gezellige traiteurs én een unieke cidercultuur die absoluut de moeite waard is. Als aperitief is cider voor hem inmiddels een blijvertje. De komende maanden gaat hij experimenteren met pairings.
Italië
Van Piemonte tot Napels, via Rome en de Marken: Jesse ontdekt dat goed eten zelfs in Italië niet altijd vanzelfsprekend is. Gelukkig maakt een aantal bijzondere restaurants en producten de reis meer dan goed.
Restaurant
- Il Moro (Alessandria) – een restaurant waar de keukens van Piemonte en Ligurië samenkomen.
https://www.ristoranteilmoro.it/
Gerechten uit deze aflevering
Gevulde courgettebloemen – een Italiaanse zomerklassieker.
Tonno di coniglio – een klassiek gerecht waarbij langzaam gegaard konijn wordt gemarineerd in olijfolie, waardoor het de structuur krijgt van tonijn op olie.
Brandade di baccalà – een romige puree van stokvis, aardappel en olijfolie, geliefd in Ligurië en Zuid-Frankrijk.
Gevulde duif – een perfect gegaarde duif met een sappige farce, verse knoflook, rozemarijn en een rijke wijnsaus. Een herinnering dat eenvoud, goede producten en een perfecte bereiding vaak genoeg zijn.
Zelf aan de slag
Tijdens de vakantie maakte Jesse een klassieke Bistecca alla Fiorentina op een traditionele gemetselde buitenhaard. Een imposante T-bonesteak van het Chianina-rund, waarbij vuur, zout en peper eigenlijk alles zijn wat je nodig hebt. Ze zijn ook te bestellen in Nederland.
Fleur de Sel
Annie verruilt deze zomer de keuken voor de zoutvelden van Zuid-Frankrijk. Op uitnodiging van Le Saunier de Camargue ontdekt ze hoe fleur de sel wordt gemaakt én waarom dat kleine potje zoveel meer is dan gewoon zeezout.
Plek uit deze aflevering
- Aigues-Mortes (Camargue) – historische vestingstad midden in de beroemde roze zoutvelden.
- Le Saunier de Camargue – producent van zeezout en fleur de sel uit de Camargue.
Wat is fleur de sel?
Fleur de sel is de dunne, kwetsbare laag zoutkristallen die zich onder de juiste omstandigheden op het wateroppervlak vormt. In tegenstelling tot gewoon zeezout wordt het met de hand geoogst en vooral gebruikt als finishing salt: om gerechten vlak voor het serveren nét dat beetje extra crunch en smaak te geven.
Wist je dat…
De zoutvelden zijn echt roze. Dat komt door een alg die in het extreem zoute water leeft. Flamingo’s eten deze algen en danken daar uiteindelijk ook hun karakteristieke roze kleur aan.
Zelf aan de slag
Tijdens de reis maakte Annie een panna cotta met gezouten karamel en fleur de sel. Het recept voor gezouten karamel staat al op onze website – een perfect moment om dat eens te maken met een goede fleur de sel.
