Frans

Canelés

Canelés hebben net als financiers een unieke, heel eigen smaak. Bij canelés komt die voort uit een combinatie van rum en verse vanille, samen met de sterke karamellisering van de korst bij het bakken. De traditionele canelé komt uit Bordeaux, evenals ons recept. De naam komt van het Franse woord voor ‘geribbeld’.

Read More

Podcast 62: Macarons

Het Koekje der Koekjes, het koekje waar de Franse Patisserieën vol mee liggen: Macarons. You either hate it or love it, maar een ding is zeker, je maakt ze niet zomaar even met twee vingers in de neus. Zeker de heren Jonas en Jeroen niet, nee voor dit uitgebreide onderzoek hadden ze versterking nodig. Dit…

Read More

cuisine carine van Karin Gaasterland

Cuisine Carine (op het boek geschreven zonder hoofdletters) is een kookboek van Karin Gaasterland. Het boek is uitgegeven door uitgeverij Carrera Culinair en kan het best worden beschreven als het persoonlijke notitieblok van Karin Gaasterland, een chefkok die ruim twintig jaar restaurant Balthazar’s Keuken aan de Elandsgracht in Amsterdam runde. Sinds 2018 is ze een…

Read More

Basis Macaron Schelpen

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Er zijn ook vele recepten die naar Macarons leiden, maar zelfs het ‘makkelijke’ recept is aan zoveel variabelen onderhevig dat een hevige macaron, voetjes of botercrème depressie op de loer ligt. Ben je een beginnende bakker en wil je graag je eigen Macarons bakken? Begin dan met…

Read More

Frambozenmacarons van Rutger Bakt

Frambozen macarons zijn ongelofelijk lekker en makkelijk te maken. Dit recept van Rutger bakt is een hele goede om mee te beginnen, als je je wilt bekwamen in het bakken van macarons. De macarons worden gevuld met een botercrème. Voor de macaronschelpen volg je het basisrecept. Breng de schelpen op kleur met rode of roze kleurstof,…

Read More

Franse Macarons

De volgende stap naar de Macaron hemel is dit recept voor Franse Macarons. Dit recept is van Ladurée en wordt gezien als het lastigere recept. De stappen zijn eigenlijk bijna gelijk, het grootste verschil zit in het meer op gevoel werken. Daarom is het aan te raden te beginnen met het basis recept en als…

Read More

Chocolade Macarons

Let’s skip to the good part! Dat is vast wat Sascha heeft gedacht toen ze de basis van Macarons maken onder de knie had. Dus is ze begonnen met experimenteren. Een van de geslaagde experimenten waren deze Chocolade Macarons. Macarons kunnen worden gevuld met verschillende vullingen. Een Ganache is een van deze drie soorten. In…

Read More

Champagne Macaron van Linnick

De lekkerste macaron van de beste macaronmaker in Amsterdam. We gingen op bezoek bij Nick van Doorn van patisserie Linnick in Amsterdam-zuid. En daar proefden we de Champagne Macaron met Berriolette. En we kregen het recept. Let wel op: dit is echt voor de pro, ook omdat niet alle ingrediënten makkelijk verkrijgbaar zijn. Maar voor…

Read More

Sinaasappel Passievrucht Macarons

De sinaasappel-passievrucht macaron heeft een geleerde marmalade vulling die een hele mooie balans tussen zoet, bitter en zuur heeft. Door de hoeveelheid vocht blijft deze macaron maximaal 2 dagen lekker. Maak deze vulling een dag voor de macarons, zodat de jam goed kan zetten.  

Read More

Citroen Macarons

Citroen macarons zijn aromatisch en romig door de combinatie van citroenrasp, citroensap, eieren en boter. Maak de citroencrème een dag voordat je de macarons gaat vullen. Deze macarons blijven maximaal 2 dagen lekker, omdat de vulling vrij nat is en teveel in de macaron schelp trekken. 

Read More