Deze hartverwarmende klassieker biedt een perfecte combinatie van zachte, gekarameliseerde uien, rijke bouillon en een smeuïge laag gesmolten kaas. Gebruik een foodprocessor om je uien snel te snijden. De soep wordt op smaak gebracht met knoflook, tijm en salie. Een verrassend ingrediënt is de toevoeging van zongedroogde tomaat.
Rijke uiensoep, net niet klassiek
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 15 uien in ringen
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 8 takjes tijm gerist en gehakt
- 2 takjes salie gerist en gehakt
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel komijnzaad
- 5 eetlepels bloem
- 50 g sud 'n sol-tomaatjes of 75 g zongedroogde tomaat in reepjes
- 12 lange dunne plakken stokbrood
- 100 gram geraspte kaas zoals Gruyère of extra belegen
- olijfolie
- 1½ liter groentebouillon
Instructies
- Fruit in een ruime pan met dikke bodem met een beetje olijfolie en een klontje boter de uien, knoflook en kruiden (houd wat achter van de tijm). Laat ze op laag vuur langzaam kleuren. Dat duurt makkelijk 25 minuten. Schep eens in de 8 minuten goed om vanaf de bodem.
- Smelt er als de uien goudbruin gekaramelliseerd zijn een lekkere klont boter bij en bestrooi de uien met bloem zodat ze allemaal net gepoederd zijn. Laat de bloem in een paar minuten rustig garen en goudgeel kleuren. Schep nog een keer los vanaf de bodem, laat nog 1 minuutje staan en schenk er ongeveer 1½ liter water op, of bouillon (het is niet per se nodig maar geeft een nog iets kruidiger, diepere soep).
- Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes, zeker 45 minuten, trekken. Als u de soep echt zachtjes laat gaan, mag hij ook 2 uur opstaan. Meng tegen het einde de tomaatjes erdoor en maak af met wat tijm en peper & zout.
- Leg het brood op een ovenrooster met bakpapier, bestrooi royaal met kaas en gratineer onder de grill of in een oven van 200 °C. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en zet er zoveel croutons op als passen, geef de rest er apart bij.
Notities
houdbaarheid: 3 à 4 dagen.
Groenten
Groenten bezingt de lof, rijkdom, kleur en veelzijdigheid van onze dagelijkse, en minder alledaagse, groenten. In overzichtelijke hoofdstukken komen 63 groentesoorten, wildpluksels en verse kruiden aan bod, elk met een portret van zaad tot bord en een mooi palet aan uiteenlopende recepten, van exotisch of een Poolse klassieker tot Mediterraan. Daarbij geeft Mari vaak ook nog een flinke lijst met variaties – voor het geval u naast de ruim 800 recepten nog meer inspiratie zoekt –, serveersuggesties, de houdbaarheid en smakelijke restverwerkingsideeën.
Kortom, een boek dat bruist van de verrassende groenterecepten. Alle gerechten zijn zonder dier en voor wie geheel plantaardig wil eten zijn de vegan gerechten apart aangegeven. Evenals de glutenvrije variaties.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
