Op een koude dag heb je toch zin in een rijke uiensoep! Deze hartverwarmende klassieker biedt een perfecte combinatie van zachte, gekarameliseerde uien, rijke bouillon en een smeuïge laag gesmolten kaas. Dit is het enige recept dat je nog nodig hebt.
Het geheim van een goede Franse uiensoep is om de uien heel zachtjes te laten karameliseren, dat kan alleen met matige warmte en genoeg tijd. In ruil voor je geduld en beheersing van de temperatuur, krijg je een diepe, zoete en complexe smaak. In dit recept kiezen we ervoor om het vuur zo laag te zetten dat je er nauwelijks omkijken naar hebt. Begin ‘s ochtends en je hebt ‘s avonds de lekkerste soep ooit.
Recept voor uiensoep
Uiensoep
Keukengereedschap
- Soeppan of braadpan met deksel minimaal 4 liter
Ingrediënten
- 2 kg gele uien
- 50 gram boter
- 30 ml cognac
- 1,5 liter runderbouillon zelfgemaakt of uit pot
- 2 blaadjes laurier
- 4 snedes goed grof brood zuurdesem, pain de campagne oid, mag oud zijn
- 200 gram geraspte Gruyère of andere pittige smeltende kaas
Bereidingswijze
- Pel de uien en snij deze in ringen. Gebruik hiervoor eventueel een keukenmachine.
- Smelt de boter op laag vuur in de soeppan. Doe de uienringen erbovenop. Bestrooi met een theelepel zout.
- Zet het vuur zo hoog dat je de uien zachtjes hoort pruttelen, maar dat ze niet kleuren, ook niet op de bodem. Check dit door wat uien van de bodem te vissen.
- Als je de juiste temperatuur hebt gevonden, doe je de deksel op de pan. Schep elk uur om. Je ziet de uien dan langzaam slinken en hun vocht los laten. Na een paar uur heb je een lichtgele uiencompote die nog plm ¼ van het oorspronkelijke volume had.
- Zet het vuur nu iets hoger en ga verder zonder deksel op de pan. Het vrijgekomen vocht gaat verdampen en de uien gaan karameliseren. Dit duurt 30 minuten tot 2 uur, afhankelijk van hoe hoog je het vuur zet. Roer regelmatig om en schraap uien van de bodem. Dit moet vaker als het vuur hoger staat.
- Als de uien gelijkmatig kastanjebruin zijn, zijn ze klaar
- Voeg de 1,5 liter runderfond en 2 laurierbladeren toe. Laat een half uurtje zachtjes koken. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in vuurvaste kommen. Leg op de soep een snee brood en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de kommen 15-20 minuten in de oven tot de soep gloeiend heet is en de kaas gesmolten.
Na deze uiensoep op zoek naar meer inspiratie? Bekijk andere soeprecepten hier.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
