Er bestaat een heel arsenaal aan galettes. Deze volkoren boekweitpannenkoek komt uit Bretagne, onder de naam galette de sarrasin. Wat het complète maakt is de vulling.
Altijd een gebakken ei, soms kaas en ham. De aardse smaak van paddenstoelen gaat goed samen met de notige smaak van boekweit. En een beetje gruyère of comté mag dan niet ontbreken. Het is een uitstekende lunch, heerlijk met een groene salade erbij.
Galette complète
Ingrediënten
- 350 g boekweitmeel
- zout naar smaak
- 5 eieren
- 5 el olijfolie + extra om in te bakken
- 250 g kastanjepaddenstoelen in plakjes
- 8 el geraspte gruyère of comté
- 3 takjes peterselie fijngesneden
Instructies
- Doe het boekweitmeel in een kom met een flinke snuf zout. Klop er met een ballongarde 400 milliliter water en 1 ei door tot een glad beslag. Voeg dan nog 400 milliliter water toe en roer weer glad. Dek af met folie en laat minimaal 3 uur staan. Een hele nacht kan ook.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met een snufje zout en bak goudbruin in ongeveer 7 minuten. Schep de paddenstoelen uit de pan en zet opzij. Verhit zodra je klaar bent om de galettes te bakken een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de pan goed heet worden. Leg een keukenpapiertje in een kom en giet 2 eetlepels olijfolie erbij. Laat het papiertje alle olie opzuigen. Wrijf het keukenpapier in de pan om die in te vetten. Leg het keukenpapier opzij in een kom.
- Giet een volle soeplepel van het beslag in de pan en draai rond om het te verdelen. Bak de galette tot die makkelijk loslaat van de pan. Draai de galette om met een visspatel en bak nog een minuut, tot die volledig gaar en lichtbruin is. Leg de gebakken galette op een bord en herhaal met het resterende beslag. Vet telkens de pan opnieuw in met het vettige keukenpapier. Nu kun je 2 kanten op. Bak de eieren los en leg ze daarna op de galette of leg de galette in de pan en bak het ei op de galette. De laatste manier is traditioneler, maar de eerste heeft mijn voorkeur. Ik bak het ei in de koekenpan, leg het opzij, leg de galette in de pan en leg het ei in het midden. Bestrooi het met een kwart van de paddenstoelplakjes, 2 eetlepels geraspte kaas en een beetje peterselie.
- Welke manier je ook kiest, je vouwt om een vierkant te maken 4 kanten van de galette om (over het eiwit, maar niet de dooier). Bak tot de kaas gesmolten is. Et voila! La galette c’est complète!
Notities
Welmoeds Wilde Keuken
Alles wat graag eet, voor ieder moment van de dag
Welmoeds wilde keuken is een verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Ik laat zien hoe je in een recordtijd een heerlijke maaltijd op tafel zet en leer je álle tips, trucs en kooktechnieken die ik dagelijks gebruik. Ook laat ik zien hoe je een flinke collectie lang-houdbare smaakbommen aanlegt waarmee je werkelijk alles hoog op smaak krijgt en laat ik zien wat je allemaal in het groen kunt plukken en wat je daar zoal mee kunt maken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
