Lumache con Tonno

Voor Van de Afslag gebruiken we elke week een lekker duurzaam visrecept. Deze schelpjespasta met tonijn, kappertjes en ei, oftewel Lumache con Tonno, wordt gemaakt met tonijn uit blik. Een lekker en (met het juiste keurmerk) duurzaam alternatief. Denk Vitello Tonato, maar dan net even anders. Dat is dit laagdrempelige recept. Een recept uit An A-Z of Pasta.

If you are familiar with vitello tonnato, veal with a tuna, egg and caper sauce, then that will give you some idea of this tuna sauce enriched with egg yolks which clings to the shells, and also shines. The recipe is an adaption of one by Lisa Biondi, a prolific recipe writer and author of numerous stylish and trend-setting books in the 60s and 70s, who turned out to be the entirely fictional creation of a publishing house.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Lumache con Tonno

Een keer geen verse vis voor Van de afslag, maar tonijn uit blik. Met Lumache, oftewel schelpjespasta. Een combinatie van tonijn, kappertjes en ei.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: tonijn
Porties: 4 personen


  • 1 large onion
  • 1 stick of celery
  • 6 tablespoons olive oil
  • Salt and black pepper
  • 1 tin oil-packed tuna 200 gram drained
  • 2 tablespoons tiny capers rinsed
  • 200 milliliter white wine
  • 1 lemon juice and zest
  • 400 gram lumache
  • 2 egg yolks beaten


  • Bring a large pan of water to the boil for the pasta.
  • Peel and dice the onion. Trim the celery to the palest bit, pull away any strings and dice that too. Put the onion and celery into a frying pan with the olive oil and a pinch of salt and then on to a medium- low flame and cook until soft, which will take a while.
  • Add the flaked tuna and capers, stir a minute, then add the wine and allow to bubble for 10 minutes, adding 3 tablespoons of lemon juice and some zest in the last minutes. It should be saucey – if it is watery, cook a bit longer.
  • Meanwhile cook the pasta until al dente, drain and tip into a warm serving bowl, tip the sauce on top, toss quickly, then add the yolk, toss again and serve.

Onze Podcast over Pasta

Luister ook onze Podcast over Pasta, waarin er orde in het Pasta universum wordt geschept en het recept voor Lumache con Tonno uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.