Voor Van de Afslag gebruiken we elke week een lekker duurzaam visrecept. Deze schelpjespasta met tonijn, kappertjes en ei, oftewel Lumache con Tonno, wordt gemaakt met tonijn uit blik. Een lekker en (met het juiste keurmerk) duurzaam alternatief. Denk Vitello Tonato, maar dan net even anders. Dat is dit laagdrempelige recept. Een recept uit An A-Z of Pasta.
Als je vitello tonnato kent, kalfsvlees met een saus van tonijn, ei en kappertjes, kun je je een voorstelling maken van deze tonijnsaus, verrijkt met eidooiers, die mooi aan de pasta hecht en glanst. Dit recept is gebaseerd op een recept van Lisa Biondi, een fictieve figuur bedacht door een uitgeverij, wiens naam verbonden is aan vele populaire kookboeken uit de jaren 60 en 70.
Lumache con Tonno
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 1 stengel bleekselderij
- 90 ml olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 200 gram tonijn op olie uitgelekt
- 2 eetlepels kleine kappertjes afgespoeld
- 200 ml droge witte wijn
- Sap en rasp van 1 citroen
- 400 gram lumache of een andere korte pastasoort
- 2 eidooiers losgeklopt
Instructies
- Zet een grote pan met water op het vuur om de pasta te koken. Schil en snijd de ui in kleine blokjes. Snijd de bleekselderij tot het bleekste deel, verwijder eventuele draden en snijd dit eveneens in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en een snufje zout toe. Bak op een matig laag vuur tot de groenten zacht zijn, dit duurt enkele minuten.
- Voeg de uitgelekte, gevlokte tonijn en de kappertjes toe aan de pan. Roer dit een minuut door. Voeg de witte wijn toe en laat dit 10 minuten zachtjes inkoken. Voeg in de laatste minuten 3 eetlepels citroensap en wat citroenrasp toe. De saus moet een romige consistentie hebben. Als deze te waterig is, laat hem dan iets langer inkoken.
- Kook de lumache in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en doe de pasta in een warme serveerschaal. Schep de saus over de pasta en meng snel door. Voeg de losgeklopte eidooiers toe en meng opnieuw grondig zodat de pasta een romige coating krijgt. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Onze Podcast over Pasta
Luister ook onze Podcast over Pasta, waarin er orde in het Pasta universum wordt geschept en het recept voor Lumache con Tonno uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
