Zet een grote pan met water op het vuur om de pasta te koken. Schil en snijd de ui in kleine blokjes. Snijd de bleekselderij tot het bleekste deel, verwijder eventuele draden en snijd dit eveneens in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en een snufje zout toe. Bak op een matig laag vuur tot de groenten zacht zijn, dit duurt enkele minuten.

Voeg de uitgelekte, gevlokte tonijn en de kappertjes toe aan de pan. Roer dit een minuut door. Voeg de witte wijn toe en laat dit 10 minuten zachtjes inkoken. Voeg in de laatste minuten 3 eetlepels citroensap en wat citroenrasp toe. De saus moet een romige consistentie hebben. Als deze te waterig is, laat hem dan iets langer inkoken.

Kook de lumache in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en doe de pasta in een warme serveerschaal. Schep de saus over de pasta en meng snel door. Voeg de losgeklopte eidooiers toe en meng opnieuw grondig zodat de pasta een romige coating krijgt. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.