Penne met pittige tomatensaus. Deze pasta bestaat uit ingrediënten die je altijd wel in huis hebt. Binnen dertig minuten staat dit gerecht op tafel. Serveren met Parmezaanse kaas of pecorino kan, maar volgens Leonardo, de chef van Toscanini, hoeft er geen kaas bij omdat er pepertjes in zitten.
Penne all’arrabbiata
Ingrediënten
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook geplet
- 2 gedroogde chilipepers verkruimeld, of meer naar smaak
- 1½ blik gepelde tomaten 600 g
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 400 g penne gedroogd (of gebruik fusilli, paccheri of ziti)
- 4 takjes peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas of pecorino geraspt (optioneel)
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg op het laatst de verkruimelde chilipepers toe en laat even meebakken, maar let op dat ze niet verbranden.
- Voeg de gepelde tomaten toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel. Breng op smaak met zout en peper. De saus moet vol en zoet van smaak zijn. Laat eventueel nog wat langer op het vuur staan om in te koken.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de penne in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de penne 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- Haal de penne met een schuimspaan uit het water en roer door de saus. Voeg de peterselie toe en roer nog een minuut. Voeg zo nodig nog wat kookwater toe.
- Serveer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas of pecorino.
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
