Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe en voeg zodra de pan heet is de paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de tijm toe.

Roer regelmatig om er zeker van te zijn dat de paddenstoelen niet blijven plakken, kook tot al het vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten.

Roer de miso, sojasaus en zwarte knoflook vervolgens door het paddenstoelen mengsel. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Meng in een grote mengkom eieren, bloem, melk, bieslook, tijm en zout. Klop tot een glad geheel. Zet in de koelkast en laat 30 minuten rusten.

Breng een laagje olijfolie aan op een koekenpan pan met antiaanbaklaag van 24/28 cm doorsnede en zet op laag vuur. Voeg (afhankelijk van het formaat pan) 75-100 gram crêpebeslag toe en roteer de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verspreidt en een dunne pannenkoek vormt. Laat 30-60 seconden bakken tot het beslag droog is. Gebruik een spatel om de crêpe om te draaien en laat nog een paar seconden aan de andere kant te bakken. De crêpes mogen niet bruin worden. Bak totdat het beslag op is en maak ongeveer 6-8 crêpes. Plaats een laagje bakpapier tussen elke crêpe om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.

Vet de gehalveerde pompoen in met olijfolie en breng op smaak met zout. Plaats de pompoen helften op een rekje in de oven op 160C voor 50 minuten of totdat het gaar is. Zodra de pompoen uit de oven komt, smeer je het in met miso en Dijon mosterd en breng je het op smaak met zout en peper. Laat de pompoen volledig afkoelen.

Leg drie overlappende stroken plasticfolie op een platte ondergrond. Neem drie tot vier crêpes (afhankelijk van het formaat van je pompoen) en snijd de crêpes op maat, zodat het een vierkant vormt op het plastic.

Verdeel de helft van de paddenstoelen duxelles over de crêpes waarbij je een rand rondom openlaat. Breng op smaak met zout en peper.

Plaats een halve pompoen met de bolle kant naaronderen op de duxelles. Gebruik de plasticfolie om de crêpes op te tillen terwijl je ze over de pompoen heen trekt, en rol volledig op. Draai het plasticfolie strak en rol de uiteinden om een strak pakket te vormen. Herhaal de stappen met de andere helft van de pompoen. Laat 30 minuten rusten in de koelkast bewaren. *Tot aan deze stap zou je het ook een dag vooraf kunnen voorbereiden.

Breng drie overlappende stroken plasticfolie aan op een vlakke ondergrond. Plaats de bladerdeegrol bovenop het folie. Bestrijk het bladerdeeg licht met opgeklopt ei en breng op smaak met zout en peper. Haal de met crêpe beklede pompoen helften uit het plasticfolie en plaats het met de bolle kant naar onderen op de bladerdeegrol. Brengt zout en peper aan op de snijkant van de pompoen.

Gebruik de plasticfolie om het bladerdeeg over de pompoen helft heen te vouwen en rol op totdat beide kanten van het deeg licht overlappen. Snijd eventueel overtollig deeg weg en druk de naden van het deeg goed aan. Draai het plasticfolie strak en rol de uiteinden om een strak pakket te vormen. Verwijder de plasticfolie en controleer nog een keer de naden, duw goed aan wanneer deze nog niet volledig dicht zijn.

Verwarm de oven voor op 180C. Breng opgeklopt eigeel aan met een bakkwast en besprenkel licht met zout.

Decoreer nu het deeg. Duw er voorzichtig een patroon in met de botte kant van een mes. Decoreren met extra bladerdeeg kan ook. Gebruik daarvoor uitsteekvormpjes of een roostersnijder in de vorm van een roller of een stans. Gebruik je een roller of stans, koel dan het deeg kort in de vriezer of koelkast terug zodat het niet te slap is.

Herhaal de stappen voor de tweede pompoenhelft.

Plaats de pompoen Wellingtons op een bakplaat met bakpapier en zet 5-15 minuten in de koelkast.

Haal de bakplaat uit de koelkast en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 30-35 minuten of tot het deeg gaar en goudbruin is.

Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je het opdient en aansnijdt.

Serveer traditioneel met een aardappel en groenten bijgerecht.