Een heel makkelijk en een heel lekker voorgerecht, wat wil je nog meer? De garnalencocktail is niet voor niets een klassieker in de Nederlandse, Engelse en zelfs Amerikaanse keuken. De Nederlandse variant maak je natuurlijk met Hollandse garnalen. Chef Iwan Driessen van restaurant Rijsel geeft je tips om van een gewone garnalencocktail, de perfecte garnalencocktail te maken.
Voor de perfecte garnalencocktail pel je de garnalen zelf. Dat is niet moeilijk, het kost alleen wat tijd. En ze zijn echt heel veel lekkerder dan de voorgepelde. Vervolgens doe je daar cocktailsaus op met zelfgemaakte mayo.
Garnalencocktail klassiek
Ingrediënten
- 800 gram ongepelde Hollandse garnalen 300 gram gepeld
- 120 ml zelfgemaakt mayonaise zie onder
- 30 ml tomatenketchup bijvoorkeur dikke uit een glazen fles
- 15 ml whisky
- 1 krop sla
Garnering
- 4 tomatenroosjes zie onderstaand
- 1 citroen
Mayonaise
- 1 eidooier
- 5 ml witte wijnazijn
- 25 ml Dijon mosterd
- 200 ml zonnebloemolie
- zout en witte peper
- 4 cocktailglazen
Instructies
Mayonaise
- Meng de eidooier, mosterd en wittewijnazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper. Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je klopt met een garde. Als je een staafmixer en een mengbeker hebt, kan je die ook gebruiken. Als de mayonaise te dik is, kun je altijd een klein scheutje water toevoegen. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Cocktailsaus
- Meng 120 ml mayonaise met 30ml ketchup en 15 ml whisky. De rest van de mayonaise gebruik je hier niet.
De garnalencocktail
- Pel de garnalen door de staart en de kop eraf te trekken. Dit kan tot een dag vantevoren.
- Haal de slabladeren van de krop en was de sla. Zoek een paar mooie bladeren uit het midden (niet het hart) om de cocktailglazen mee te bekleden. De rest van de sla gebruik je hier niet.
- Bekleed de cocktailglazen met de slabladeren
- Verdeel de garnalen over de glazen.
- Schep er een lepel cocktailsaus bij.
- Garneer met een roosjes van tomaat en een partje citroen.
Onze Podcast over de Garnalencocktail
Luister ook onze Podcast over de Garnalencocktail waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
