Wil je deze kerst indruk maken met eens iets anders dan een standaard broodmandje met boter? Maak dan deze Whipped Beurre Noisette, ofwel, Whipped Brown Butter, ofwel; opgeklopte bruine boter. Niet ingewikkeld om te maken, maar wel even opletten. De boter kan namelijk snel verbranden. Het kan helpen om een pan met lichtkleurige bodem te gebruiken, zodat je het bruiningsproces goed in de gaten kan houden. Ook zetten we voordat we de boter gaan bruinen alvast een kom in ijswater klaar, waardoor het bruiningsproces stopt zodra je de boter uit de pan giet. Met deze tips kan het bijna niet meer mis gaan!
Whipped Beurre Noisette
Keukengereedschap
- Pan met een lichtkleurige bodem
- Grote kom met water en ijsblokken
- Kleinere kom die hierin past
- Garde
Ingrediënten
Instructies
- Zet alvast de bak met ijswater klaar en zet hier een kleinere kom in.
- Voeg de boter toe aan een middelgrote pan op laag vuur. Laat de boter smelten en blijf roeren terwijl het langzaam begint te koken.
- Zodra de boter begint te koken, zal het zich scheiden in verschillende lagen. De witte melkbestanddelen zullen naar de bodem zinken en karameliseren op de bodem.
- Blijf de boter zachtjes roeren terwijl het kookt en zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Wanneer de boter een mooie goudbruine kleur heeft en een nootachtige geur begint af te geven, haal je de pan van het vuur.
- Giet de beurre noisette in de bak op ijs. Pak de garde en begin te kloppen.
- Langzaam zal de boter weer vast van vorm worden, romig en luchtig.
- Haal de boter van het ijs en roer het nog even door. Schep in een bakje, of maak een mooie quenelle. Top af met grof zeezout.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
