Wat eten we van daag? Wij van Wat Schaft De Podcast zijn niet zo van lekker makkelijk, maar wij zijn allebei thuis ook (mede) verantwoordelijk om elke avond wat op tafel te zetten. Onze briefing is dezelfde als die in andere gezinnen: lekker, snel, gezond, gevarieerd en betaalbaar. En dat lukt wonderwel. Hoe dan? Het antwoord is: een systeem en een zorgvuldig opgebouwd repertoire.
Jeroen en Jonas werken allebei al minimaal 10 jaar met een  weekmenu en hebben ieder individueel een systeem geperfectioneerd. Dat klinkt intimiderend, maar is het niet. Met een beetje handigheid en – in het begin – doorzettingsvermogen, kunnen jullie ook elke dag met minder moeite beter eten. Wij leggen onze systemen uit en delen gerechten uit ons beider repertoires. Ruim baan voor de keuken van elke dag, voor het weekmenu.

Shownotes #20: Het Weekmenu

1. Drankje: Barrel Aged Martinez

Deze aflevering hebben wij in het kader van #supportyourlocals een cocktail besteld bij Flying Dutchmen Cocktails.

Wij dronken een Barrel Aged Martinez:

  • 45 ml Old Duff Jenever
  • 45 ml Oscar 697 rode vermouth
  • 7,5 ml Luxardo Maraschino
  • 3 ml Kirsch (UIT POTJE RevolutionCherry)
  • 2 dashes The Bitter Truth orange bitters

Roeren in een mengglas met ijs. Serveren in een tumbler met een sinasappelschil.

Bij Flying Dutchmen hebben ze hem 3 weken late rijpen op vat (3 liter grootte, voormalige inhoud; rum)

Met het Flying Dutchmen Cocktail abonnement krijg je elke twee weken drie cocktails in zakje toegestuurd. Dat kost € 18,75 eenmalig of € 35 per maand als abonnement. Zo meld je je aan:

  1. Stuur een WhatsApp  bericht naar +31647398467 inclusief volledige naam, email en bezorgadres.
  2. Je krijgt een Tikkie voor € 18,75 of € 35
  3. Elke andere woensdag versturen zij een pakketje per brievenbus post.
  4. Je krijgen drie verschillende vacuum verpakte handgemaakte cocktails met garnituur.
  5. Thuis bewaar je de zakjes in de koelkast en knipt ze open als je trek hebt in een lekkere cocktail.

Als je bij aanmelding laat weten dat je via Wat Schaft de Podcast komt, sturen ze wat leuks mee.

2. Het Weekmenu

Tijdens de podcast praten we uitgebreid hoe je een weekmenu kan maken. Hieronder is een kleine greep van de gerechten die wij vaak maken.

In bulk en voor de vriezer koken

  • Broodje buikspek (recept) en Gyoza uit de vriezer
  • Ramen (recept)
  • Pizza, perfect om in te vriezen (recept)
  • Tomatensaus in bulk invriezen voor de pizza, pasta’s of andere gerechten

Door de week meer vegetarische gerechten eten

  • Pasta a la Norma
  • Sesame crusted tofu (recept)
  • Chili sin carne (recept)

Chili sin carne

Feitelijk gewoon een Mexicaanse bonenschotel.
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 paprika's, geel/oranje/rood
  • 2-6 tenen knoflook, fijngehakt of geknepen
  • 2 eetlepels chili poeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • ½ eetlepel gerookt paprikapoeder
  • ½ eetlepel oregano, bijvoorkeur Mexicaans
  • 2 blik tomatenblokjes
  • 1 blik kidney bonen
  • 3 blikken mais, kikkererwten, zwarte bonen of linzen elke combinatie kan
  • 500 ml groentebouillon
  • geraspte kaas, gesneden avocado, sour cream, gehakte coriander, tortilla chips, gepickelde rode ui, Jalapeños of andere garnituur

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een grote pan, bak op middelhoog vuur de paprika met wat zout tot de randjes beginnen te bruinen
  • Draai het vuur laag en voeg de ui, knoflook en de kruiden toe. Laat 2-3 minuten garen onder regelmatig omscheppen
  • Voeg de tomaten toe en laat pruttelen op zacht vuur tot de olie begint te scheiden, plm 10 minuten
  • Voeg de groentebouillon en de uitgelekte bonen/mais/linzen/kikkererwten toe
  • Breng weer aan de kook en laat 20 minuten zacht koken
  • Snij ondertussen het garnituur
  • Breng de chili op smaak met zout en peper
  • Serveer in kommen met het garnituur erbovenop

Aziatisch gerechten

  • Kip, miso in de rijstkoker (recept)
  • Okinomijaki (recept)
  • Diverse Indiaanse curries, makkelijk om in te vriezen (recept 1 en recept 2)
  • Tonkatsu of Tori katsu (lekker, snel klaar, alleen frituur) (recept)

Tonkatsu (gefrituurde varkenskoteletten)

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 4 porties

Keukengereedschap

  • Frituur

Ingrediënten

  • 4 Varkenskoteletten (zonder bot)
  • 2 theelepels zout
  • Meel
  • 2 eieren
  • Panko (of ander broodkruim)
  • ½ Spitskool
  • Gekookte rijst
  • Bull Dog Tonkatsu saus
  • Japanse roasted sesame dressing te koop in flessen van Kewpie of andere merken

Instructies

  • Zout de koteletten goed van te voren en zet appart
  • Gebruik drie kommen of ovenschalen en doe in 1 de meel, in de andere de geklutste eieren en in de laatste de panko (Japanse broodkruim). Het is handig als je dit van te voren goed klaar zet
  • Gebruik een mandoline, of een keukenmes, en snij de kool fijn. Doe dit in een kom met ijswater en laat een half uur staan. Door het ijswater wordt de kool wat knappiger en krijgt het ook een zoetere smaak.
  • Was de rijst en kook die in een rijstkoker of een pan.
  • Haal de kotelet door het meel en zorg dat elk gedeelte met meel bedekt is. Schud het een beetje om overtollig meel te verwijderen. Doe de kotelet met meel in de bak met geklutst ei. Bedek het geheel met eimengsel en laat uitlekken.
  • Doe de kotelet weer in de meel. Wees nu voorzichtig dat er niet teveel van de kotelet afvalt. Doe het daarna voor de 2e keer door het eimengsel en laat uitlekken. Leg de kotelet dan in de bak met panko. Strooi met je hand panko over de bovenkant en druk het een beetje aan. Zorg dat alles goed met panko is bedekt.
  • Verwarm de frituur op 160 graden. Of verhit een flinke laag olie in een hoge koekenpan tot 160 graden. Doe 1 kotelet per keer in de frituur. Na 4-8 minuten is het gaar. Het hangt af van de dikte van de kotelet. Zorg er vooral voor dat de buitenkant niet te bruin wordt. Laat de kotelet uitlekken in en een bak met een rooster of keukenpapier. Probeer de kotelet op zijn kant te laten uitlekken. Dan loopt de olie zo min mogelijk in de krispy buitenkant.
  • Herhaal het geheel voor de andere koteletten. Als het lang duurt kan je alles kort in een medium oven even opwarmen.
  • Snijd de kotelet in reepjes en schuif je keukenmes onder de gesneden kotelet en leg die in zijn geheel op een bord. Doe er wat Tonkatsu saus overheen. Leg een bergje van uitgelekte kool ernaast en doe daar wat sesam dressing overheen. Serveer de rijst in een kommetje ernaast. Omdat het vlees in reepjes is gesneden kan je alles met stokjes eten.

Notities

Bekijk deze video van Adam Liaw waarin hij het hele proces van het maken van Tonkatsu uitlegt.

Weekend specials, vaak met seizoen

  • Steak of mosselen frites,
  • Sate kambing (recept)
  • Ragu di Cinghiale (recept)

Wildzwijnsragout - Ragu di Cinghiale

Bereidingstijd6 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 1 uien gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo Wildzwijn stoofvlees in blokken schouder of nek
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 laurierbladeren
  • 250 ml rode wijn
  • 5 tenen knoflook gehakt of uit de knijper
  • 3 Spaanse pepers, gedroogd verkrummeld
  • 1 kaneelstokje
  • 5 kruidnagels
  • 3 zongedroogde tomaten zongedroogde tomatenpuree mag ook
  • 3 zoute ansjovis
  • 1 kruidenboeket van Oregano, Basilicum en Salie evt 1 tl gedroogd per soort
  • zwarte peper

Instructies

  • Dep het vlees droog en zout het royaal.
  • Verhit olie in een grote stoofpan op middelhoog tot hoog vuur, tot deze heet is.
  • Bak het vlees aan alle kanten goed aan. Werk in porties om stoven te voorkomen. Neem het vlees uit de pan.
  • Fruit de uien en knoflook in het restant olijfolie. Voeg evt wat extra toe.
  • Voeg tomaten, wijn en laurierblad toe. Roer aanbaksels los.
  • Voeg chili, kaneel, kruidnagel, gedroogde tomaten, ansjovis toe en roer door. Voeg het kruidenboeket toe.
  • Leg de deksel op de pan en laat minimaal 3 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt. Dit gaat ook heel goed in een oven van 140'. Je kan het ook een nacht laten staan bij 100'.
  • Serveer met pasta of vul er een lasagna mee. Je kan ook een deel fijnmaken - bijvoorbeeld met een aardappelstamper - en dat gebruiken als vulling voor ravioli of cannelloni.

Restjes opmaken

  • Groententaart, maakt mijn vrouw van wat er in de groentela overblijft
  • Kaasfondue en dan de groenten en zuurdesem opmaken
  • Taco’s (vis, vlees of vegan)
  • Thai Curry (vegan)
  • Maaltijdsalades: Salade Nicoise, Salade Campagnard, Udon Noodle Salad
  • Gebakken rijst (recept)

Fried Rice (gebakken rijst)

Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 4 medium porties gekookte rijst van een dag oud
  • fijn gesneden wortel
  • fijn gesneden paksoi
  • handje tauge
  • fijn gesneden ui
  • fijn gesneden andere groente uit de groentela
  • 1 handje gesneden shiitake paddenstoelen
  • 2 teentjes fijn gesneden knoflook
  • 1 stukje fijn gesneden gember
  • 4 eieren
  • spekjes, garnalen, worst, buikspek of iets anders wat over is
  • 1 handvol verse koriander gesneden
  • 1 handvol lente uitjes gesneden
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus (of vervang voor sojasaus)
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel Shaoxing wijn (of droge sherry)
  • Of andere smaakmakers die je lekker vind

Instructies

  • Zet alvast vier kommen klaar waarin je de gebakken rijst gaat serveren.
  • Doe in 1 kom de harde gesneden groenten die wat langer moeten bakken
  • Doen in de andere kom de zachte groenten zoals de gember, knoflook en de shiitake
  • Doe de smaakmakers in en een klein kommetje. Dus de sojasaus, vissaus, suiker, eventueel peper en shoaxing wijn.
  • Doe in een andere kom de gekookte en afgekoelde rijst. En zet de verse kruiden als koriander en lente ui apart.
  • Als alles gesneden is en klaar staat dan kan je het gerecht samenstellen. Dat gaat heel snel en in een paar stappen.
  • Als eerste bak je de eieren bijna gaar in de wok. Haal ze eruit en leg apart. Daarna bereid je de harde groenten in een wok met olie. Daarna voeg je de zachte groenten toe en eventuele garnalen, spek, worst of andere restjes.
  • Als die gaar zijn dan maak je een kommetje in het midden van de wok. Doe daar wat olie bij en dan de rijst. Bak alles goed door zodat alles warm en gaar is.
  • Haal de wok van het vuur en doe de smaakmakers (saus) door de rijst met groenten. Roer goed door en proef. Als het klaar is doe je de verse kruiden en lente uit erdoor. Serveer in kommen.

 

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen heeft actief meegedaan met #supportyourlocals: Kaas van Kef, Tortillas van Tayari en Sojasaus van Tomasu
  • Een collega van Jeroen kwam uit Canada terug en heeft voor Jeroen de kaas meegenomen om zelf Poutine te maken
  • Podcast Het Voedselkabinet geluisterd van Samuel Levie en Helen Kranstauber over duurzamer eten, een aanrader!
  • Jonas heeft ook meegedaan aan #supportyourlocals: vis bij de visboer gekocht en sushi gemaakt met het rijstrecept van Kit.
  • Net als Jeroen bakt Jonas bijna dagelijks een zuurdesembrood met zijn nieuwe brood cloche van aardewerk. Het deeg laten rijzen bij een temperatuur van 28 graden werkt heel goed.
  • Geluisterd naar de leuke podcast Etenschap, die heeft hele leuke praktische aflevering, luisteren!